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生鲜面的保鲜技术及其发展趋势 武汉工业学院食品学院 王学东 博士xuedongwuhan@163.com 主要内容 目前日本的面条加工业及其带动的相关产业一年的产值约为6兆亿日元。 日本专门经营鲜面食品的店铺约有10万家店，年人均消费的面条133份，折合面粉约为11.5公斤。正是小小面条支撑着日本快餐业的半壁江山。 国内发展的前景 鲜面食品将成为发展最快的餐饮产业之一，甚至挑战面 食市场上方便面的市场霸主地位。 相对而言，中国的鲜面条类快餐食品产业的竞争强度相对较低，无寡头垄断局面，产业空间足够大，具备长期的持续增长性。日本的鲜面类企业有3800多家，约是方便面企业的46倍。而中国的情况正好相反，日消耗面粉100袋以上的鲜面及快餐调理面类的企业很少。 主要内容 保鲜的内容 可以考虑的保鲜（控菌）方法 各种保鲜方法的优缺点 各种保鲜方法的优缺点 各种保鲜方法的优缺点 各种保鲜方法的优缺点 今年7月8日，有媒体报道称，为避免方便面调料微生物指标“超标”，一些厂商生产的调料都在包装后送专门机构，对其进行钴-60等放射源产生的γ射线辐照消毒处理。按照国家规定，经过辐照处理的方便面外包装上应标注出辐照标志，但是，市面上销售的方便面几乎都没有标注，违反了《辐照食品卫生管理办法》、《