样品采集保存.pptVIP

样品的采集、保存 一、样品采集的目的 掌握食品卫生质量 掌握或查明生产经营过程卫生问题 特殊需要：食物中毒、食品污染等 为制定或修订食品卫生标准 为食品新资源进行卫生学评价 二、样品采集的原则 要有代表性 要有典型性 要有适时性 要有程序性 三、样品的分类 （一）客观样品 （二）选择样品 （一）客观样品 出厂前的样品检验的样品 为办理卫生许可证或生产许可证的检验的样品 为开发利用新食品资源或新资源食品的样品 为制定或修订食品卫生标准的样品 其它需要的样品 （二）选择性样品 可疑不合格的食品或食品原料 可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运输工具等 发生食物中毒的可疑食物，病人的呕吐排泄物、血液等 超过保质期限的食品或原料 为仲裁需检验的食品 四、采样工具和容器 （一）采样工具 常用工具 镊子、刀子、螺丝刀、酒精灯、胶布、笔、采样记录等。 特殊工具 长柄勺、采样铲、玻璃或金属管采样器、金属探管和探子等。 四、采样工具和容器 （二）采样容器 清洁干燥、内壁光滑、不含待测或干扰物质 容器和盖（塞）不影响样品气味、PH及食物成分 酒类、油性不应用橡胶瓶塞 酸性食品不宜用金属容器 测农药的样品不宜用塑料容器 五、采样的技术要求 一般常规 无菌操作采样 采样的数量 不同样品的采集 食物中毒样品的采集 （一）一般常规 被采样单位 样品名称 采样地点 样品产地 商标