新编酒水知识与调酒课件.ppt

新编酒水知识与调酒 广东旅游出版社 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 一、酒水的定义 所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。 第一节 酒水的定义与特点 二、酒类术语 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 2、酒精 （1）公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国际标准酒度缩写为GL，公制酒度以百分比（%）或度（°）表示。 （2）美制酒度 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 第一节 酒水的定义与特点 3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。 4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料(Non-alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。是指所有不含酒精成分的无酒精饮料，乙醇浓度不超过0.5％，此类饮品品种繁多。 第一节 酒水的定义与特点 三、酒的功用 第二节 酒水分类 一、按制造方法分类 （一）酿造酒 1、水果类酿造酒 2、谷物类酿造酒 3、其他类酿造酒 （二）蒸馏酒 （三）配制酒 第二节 酒水分类 二、按酒精含量分类 （一）高