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法国葡萄酒与饮食文化红酒知识 王凤娇 2012.07.13编辑 法国葡萄酒 法国是世界著名的产酒大国，法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口；提供30万个工作岗位。 法国葡萄酒概念是指红(Rouge)、白(Blanc)、玫瑰红(Rose)等颜色的、酒精含量在12%-18%的佐餐酒，也包括餐前饮用的葡萄汽酒香槟酒，和餐后助消化的干邑白兰地。 其实，从产量上说，世界排名第一的葡萄酒生产和出口大国是意大利，但人们说起葡萄酒的品质，还是先提法国。 法国葡萄酒等级 1.?法定产区葡萄酒2.?优良地区餐酒3.?地区餐酒4.?日常餐酒 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 A O C等级 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 V D Q S等级 优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地 区 餐 酒 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日 常 餐 酒 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为 Vin de Table 法国葡萄酒十大产区 法国葡萄酒10大产区 · 香槟产区 Champagne · 勃艮第产区 Bourgogne · 波尔多产区 Bordeaux · 阿尔萨斯产区 Alsace · 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire · 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir · 罗纳河谷产区 Rhone Valley · 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 法国葡萄酒最有名的三大产区 法国的十大葡萄酒产区的名字,知道三个就够了: 波尔多,勃艮第和香槟。 波尔多(Bordeaux)在法国西部，“葡萄酒的王后”，生产多种葡萄的调制酒，红酒； 勃艮第(Bourgogne)位于法国东部，以单一的葡萄酒闻名，“葡萄酒的国王”； 香槟(Champagne)位于法国巴黎东北一百五十公里的地方，盛产世界第一汽酒—香槟。 葡萄酒也有阴阳性 大致来说，白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些。酒的味道更浓厚的，就是所谓的“阳”，刚酿出来时最好别喝，多放几年，对充分发挥酒的醇香有好处。酒的味道更清淡的，就是所谓的“阴”，最好别放时间太长，否则容易变味。从葡萄品种来说，解百纳（Cabernet）就属阳，梅洛（Merlot）就属阴。从大的产区来说，勃艮第酒属阴，波尔多酒总体上属阳…… “打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。” 在法国最常喝的是红白葡萄酒，产地很多，主要是波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、博若莱等地。 香槟酒产于巴黎东北部兰斯一带的香槟地区，只有这个产区出的才可以叫香槟酒。这种酒浅黄色，加汽，有甜味，饭前当开胃酒喝，有时也配正餐。 白兰地则贵一些，法国著名的白兰地产于中西部一个叫干邑的地方，后来由于这里的白兰地有名，地名就成为酒名了。我们所知的路易十四、人头马、拿破仑、轩尼诗就是不同品牌的不同酒。 法国葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑白兰地在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——新鲜的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 品尝葡萄酒的一些基本规矩 1、白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰，温度高了味道就变了。