第07章--铁路旅客列车工作组织.ppt

* 日本的有关乘务员运用的名词解释 * 交路中各种时间示意图 乘务计划的评价标准 月度乘务计划主要考虑乘务组间劳动时间越均衡越好，各乘务组的平均劳动时间越接近给定值越好，编制的月度计划与前一个时期的月度计划差异性越小越好等。 编制的主要流程 ①基础数据的准备 ②乘务片段的划分 ③乘务交路的制定 ④确定乘务交路选择的优化评价准则 ⑤比选确定优化的乘务交路 ⑥确定可行的乘务交路方案集合 ⑦确定月度乘务员运用计划 3.乘务计划的计算机编制 人机交互系统 计算机自动编制 第四节 旅客列车乘务作业组织 一. 对列车乘务组工作要求 二. 乘务员人员作业过程 一. 对列车乘务组工作要求 对列车乘务组工作要求 对列车乘务工作服务方面的要求 二. 乘务员人员作业过程 整个列车乘务工作过程可划分为：交接作业、始 发前准备工作，始发站工作，途中作业，折返终 到作业。 第五节 旅客列车餐饮服务管理 一. 铁路客运餐饮服务的特点与原则 二. 铁路客运餐饮服务的供餐方式 三. 我国铁路客运餐饮服务流程 铁路旅客餐饮服务业早期只是在车站行营，随后发展到列车上，办起了“流动饭店”，利用专用车辆造厨，这就是当今普遍采用的餐车的前身。随着社会的发展和人类文明程度的提高，正式的餐车于1882年出现在法国马赛 —尼斯的铁路上。餐车此后逐步得到广泛的应用，成为当今铁路餐饮供应的重要设备。 一. 铁路客运餐饮服务的特点与原则 1. 铁路客运餐饮服务的特点 （1）流动性。 （2）封闭性。 （3）档次性。 （4）互为服务性。 2. 铁路客运服务的原则 （1）坚持以人为本的原则。 （2）体现行业特点的原则。 （3）建立统一标准的原则。 （4）实施专业化管理的原则。 （5）树立利益共享的原则。 （6）确保卫生质量的原则。 二. 铁路客运餐饮服务的供餐方式 在餐车上直接制餐 航空式配餐 到位服务 自助餐供应方式 酒吧车服务 三. 我国铁路客运餐饮服务流程 1. 列车编挂餐车服务流程 这是目前我国铁路客运餐饮供应最主要的方 式。从餐饮原材料的采购、初步加工到列车餐食 的制作、售卖，以及废弃物的回收等均由旅客列 车担当铁路客运企业完成。 2. 航空式餐饮配送服务流程 流通加工 一次运输 二次运输 销售、包装材料处理 食品原料 食品加工厂 配送中心 零售商 消费者 集装箱、食品包装的回收利用与逆向物流 列车餐饮供应链示意图 配送服务流程 ①根据列车服务信息系统查询终端提供的列车发车前1小时的旅客信息， 加热适量的正餐，同时确定干点的数量。 ②将加热后的正餐装入保温箱并施封，将干点装入送餐车内并施封。将 保温箱和送餐车装入专业配餐车。 ③专业配餐车按规定时间到达车站站台列车餐车位置。 ④将送餐车和保温箱从餐车车门送上列车并办理交接。 餐食发放服务流程 ①通过列车服务信息系统手持移动终端确认旅客信息。 ②开车后发送干点；在中间站开车后，根据旅客作词等信 息，想新上车旅客发送干点。 ③有饭点时间，配送正餐；无饭点时间，不提供正餐。 ④回收配餐垃圾。 垃圾回收服务流程 配餐垃圾的回收流程： ①将配餐垃圾回收至送餐车。 ②配餐基地对配餐垃圾清理。 送餐车和保温箱的回收流程： ①将送餐车和保温箱统一送至餐车并交接。 ②将送餐车和保温箱由专业配餐车直接运走。 ③在配餐基地对送餐车和保温箱进行清洗、消毒。 第六节 旅客列车运输收入管理 一. 列车运输收入管理的特点及产生的原因 二. 列车运输收入的组织管理 一.列车运输收入管理的特点及产生的原因 1. 列车运输收入管理的特点 列车运输收入属于正常运输收入的补充收入或称之 为堵塞漏洞