改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施-中国酿造.PDFVIP

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2018-06-06 发布于天津
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改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施-中国酿造

2006No.4 · · ChinaBrewing ExperienceExchanges 64 SerialNo.157 改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施崔云前,王成忠 ( 天津科技大学生物工程学院,天津 ; 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南 ) 1. 300222 2. 250100 摘要：纯生啤酒在生产过程中低温膜过滤是关键环节,由于原料、工艺、人员等的因素,常常会导致过滤膜发生堵塞,增加生产成本。该文主要从降低麦汁中葡聚糖含量的角度,提出了改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施。 β- 纯生啤酒;过滤膜;堵塞; 葡聚糖关键词： β- 中图分类号：TS262.5 文献标识码：C 文章编号：0254-5071（2006）04-0064-04 Measurestoreduceblockinginthemembranefiltration systemduringdraftbeerproduction CUNYun-qian,WANGCheng-zhong (1.TianjinUniversityofScienceTechnology,Tianjin300222,China;2.CollegeofFoodandBioengineering,ShandongInstituteofLight Industry,Jinan250100,China) Abstract:Lowtemperaturemembranefiltratingisthekeystepthefiltrationmembranewasoftenblockedduringdaftbeerproductiononaccount ofrawmaterials,techniqueandstaff,etc,resultinginincreaseofcost.Somemeasurestoreducetheblockingoffiltrationmembranebydecreasingthe contentofβ-glucanwasproposedinthispaper. Keywords:draftbeer;filtrationmembrane;block;β-glucan 近年来,纯生啤酒的生产呈现上升的趋势,纯生好、质量均匀的麦芽,特别是麦芽中的葡聚糖的 β- 啤酒采用低温膜过滤除菌取代了传统的巴氏热杀菌过含量尽可能低,应小于 [1]。对麦芽质量的具体 80mg/L 程,从而使啤酒的口味更新鲜、纯正、富有营养,倍要求见表2。受消费者青睐。生产纯生啤酒的关键是无菌酿造、过表1麦芽溶解情况对 β-葡聚糖含量的影响滤、灌装,而低温膜过滤无疑是其中的关键环节,但 Table1.Effectofmaltdissolutiononthecontentofβ-glucan 在实际生产过程中过滤膜经常堵塞,过滤约4000t啤酒就得更换新膜,而更换一套新过滤膜约万元, 麦芽溶解情况 (粗细粉差)/% 1.1 2.0 3.8