吸附式低温干燥胡萝卜的实验研究.pdf

H051 吸附式低温干燥胡萝卜的实验研究 1 1 2 1 2 孙庆梅 ，朱跃钊 ，崔群 ，韩海涛 ，姚虎卿 （南京工业大学 1. 机械与动力工程学院; 2. 化学化工学院，南京 210009 ） 摘 要 对胡萝卜吸附式低温干燥过程的干燥特性进行了试验研究。考察了干燥风的风温、风相对湿度、 风速以及物料粒子体积对水分比的影响。并选择建立了数学模型。结果表明：提高风温、降低风相对湿度、 增大风速对干燥过程进行有利；被干燥物料颗粒体积大小对干燥过程有显著影响。建立的Page 模型由实 验数据验证，准确可靠。 关键词 吸附 低温 胡萝卜 干燥特性 模型 1 引言 我国果蔬年产量连续多年居于世界第一，但是在流通过程中的损失相当可观，且果蔬有 明显的淡旺季和种植区域局限。果蔬脱水作为一种经济有效的加工方法已被广泛应用于水果 加工业，它可以在延长保藏期的同时减轻产品重量、方便包装和运输、降低运输费用。果蔬 脱水的方法很多，常采用的有冷冻干燥、热风干燥、渗透干燥等。吸附式低温干燥以其低能 耗、无环境污染、干燥制品品质好等优点，在干燥领域有着广泛的应用前景。目前，该技术 主要用于空气除湿[1]相关行业，在果蔬、粮食的贮藏加工方面有很大的应用空间。国外有将其 用于干燥稻米的报道[2,3] ，国内则研究了胡萝卜、荔枝、冬菇、萝卜种子等的吸附式低温干燥 特性[4-7] ，但是对该领域的研究尚不成熟完善。 本文通过搭建吸附式低温干燥模拟实验装置（玻璃），对胡萝卜的吸附式低温干燥特性进 行了初步的实验研究，并选择建立了合适的干燥模型。 2 实验部分 2.1 工作原理 本文的干燥系统首先将压缩空气鼓入固定床，吸附干燥成为绝干空气，再对绝干空气的 再生 空压机 固定床 混合器 干燥装置 饱和湿空气 图1 实验流程图 Fig.1 The experiment flow chart 湿度加以调节，让不同湿度的低温热空气进入干燥装置，对实验物料进行干燥处理，用传感 器对空气进行温湿度测量，工艺流程如图1 所示。 2.2 实验材料 2.2.1 实验样品 外观完好、新鲜度良好的胡萝卜，洗净沥干，去皮，切成5 ×5 ×5mm3 的粒子待用。 2.2.2 主要仪器 BS210S 型电子天平：北京塞多利天平有限公司；WHX-1 型温湿度巡测仪：江苏省无线 电科学研究所；ZK-82B 型真空干燥箱：江苏省金坛市环宇科学仪器厂。 2.3 实验方法 将预处理好的胡萝卜粒放入吸附式低温干燥系统的干燥器中，在干燥条件下，每 20min 记录一次质量，直至恒重 （相邻两次质量差小于1mg 即认为达到平衡）。然后将试样放入真空 2Pa 绝压下，干燥4.5h ，称得质量作为绝干质量。 干燥箱，在70℃、（9.75 ±0.25 ）×10 3 实验结果及分析 3.1 干燥条件对水分比的影响 干燥操作中，通常用水分比MR 来表示一定干燥条件下物料还有多少水分未被干燥除去。 它的表达式为： M −M MR e ×100% M −M 0 e 其中，Me 为平衡含水率，干基，％； M0 为初始含水率，干基，％； M 为干燥过程中某个时刻的含水率，干基，％。 果蔬脱水过程的干燥特性与所使用干燥气体的风温、风相对湿度和风速，以及物料粒子 的体积密切相关。图 2 是风温对水分比的影响关系图，可以得出结论：风温是影响干燥进程 的重要因素，温度越高干燥越快。因为胡萝卜是热敏性物质，干燥温度对制品质量影响较明 显，所以采用温度范围控制在10-30℃的吸附式低温干燥尤其适合。由图2 可见，在保证干制 品不褐变、不结壳的情况下，提高风温可促进