国家标准《小麦粉》征求意见稿.pdfVIP

国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊 国家标准《小麦粉》(征求意见稿) 1 范围 本标准规定了小麦粉的适用范围、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规 则、标识、标签、包装、运输及贮存。 ‘， 本标准适用于以各类小麦为原料加工供人食用的小麦粉，不适用于黑麦、燕 麦等原料加工的粉类产品。不适用于营养强化小麦粉和剥皮制粉工艺生产的小 麦粉。 一 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的 引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标 准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版 本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2715粮食卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB／T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB／T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB／T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB／T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法 GB／T 5505粮食、油料检验灰分测定法 GB／T 5506粮食、油料检验面筋测定法 GB／T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法 GB／T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB／T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法 GB／T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法 GB 7718预包装食品标签通则 GB／T 10361谷物降落数值测定法 GB／T 14608小麦粉湿面筋测定法 GB／T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法 ·63‘ 国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊 GB／T 17109粮食销售包装 LS／T 3802粮食包装面粉袋 LS／T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准o 3．1加工精度processingdegree 小麦粉的感官质量，通常以粉色和所含麸星(即麦皮)的大小和多少衡量。 3．2粉色colour 小麦粉的颜色o 3．3麸星bran，speck 小麦粉中含有的麸皮碎片。 content 3．4灰分含量ash 试样经高温灼烧剩下的残渣质量占试样总质量的百分率，即矿物质含量o 3．5粗细度granularity 小麦粉颗粒的粗细程度，以通过规定筛号及留存某筛号的百分率表示。 3．6湿面筋含量wet content gluten 湿面筋质量占试样质量(14％水分)的百分率。 index 3．7面筋指数gluten 湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上的湿面筋质量占 全部湿面筋质量的百分率o · content 3．8含砂量sand 细砂质量占试样质量的百分率。 metalcontent 3．9磁性金属物magnetic 磁性金属物的含量，以每千克试样中含有磁性金属物的质量表示(g／蚝)。 acidvalue