品葡萄酒感受.docVIP

品葡萄酒感受 1) 葡萄酒的感观评价基本术语 品评葡萄酒通常有以下一些基本术语以供参考。 香气、果香（Aroma）：葡萄酒的气味。基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵和橡木桶陈年过程，而第三层香气（酒香）是在葡萄酒裝瓶后在成熟过程中发展出来的。 后味（After taste）：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。 风味（Flavour）：品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。既包括味觉器官所获得的感受，也包括嗅觉所获得的信息。 品种风味、品种特征(Varietal flavour, varietal character)：特定葡萄品种所独有的风格或果香特征，在以这类葡萄酿造的葡萄酒中也明显存在。 酒体（Body）：酒中含有的物质是否丰富、口中感觉是否饱满。 感官评价（Sensory evaluation）：通过视觉、嗅觉和味觉评价判断葡萄酒。 盲品（Blind tasting）：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。 不透明品尝杯（Tastevin, tasting cup）：伺酒师用于品尝葡萄酒的小而浅的酒杯，通常为银制。 品酒师、品酒员(Wine taster)：品尝葡萄酒以确定或比较其品质的人。 2) 形容葡萄酒颜色 闪亮的（Brilliant）：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。 琥珀色（Amber）：葡萄酒