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忻州美食 忻州市土特产品选介 近年来，忻州市各县(市、区)开发当地的糯玉米、豆面、荞面、高粱面、莜面、黑米、豆类等土特产品，加工生产出了既保持原汁原味， 又符合国家各项指标要求，制作精细、包装考究的新一代无污染、绿色保健食品。这些土特产品已成为人们走亲访友的最佳礼品，而且走 向了市场，打出了忻州。 台蘑 台蘑即五台山蘑菇，集食用、营养、保健为一体的优良纯天然食品。台蘑主要生长在五台山山顶、山腰的野生草丛、树林里，品 种有银盘、香蕈等11种，是纯天然无污染，不需要进行任何加工，自然采集，自然干燥，保持其原有营养价值的高档土特产品，1994年获 全国林业名特优产品博览会“银质奖”。台蘑菌肉细嫩，味道郁香、浓厚，烹调简单，有人体所需的18种氨基酸和多种维生素，能够解肉 腻，舒胃肠，提高智力指数，增强体质，延年益寿，并且具有降低胆固醇，防止冠心病、肾脏病、糖尿病、胆结石、肝硬化等疗效。据 专家鉴定，对抗癌具有一定作用。台蘑年产5000公斤，运销北京，上海等地。 台参 台参又称五台山党参，为桔梗科植物，二年生干燥根。其成份食皂、微量生物碱、菊糖及植物富醇，还有木栓硐及蒲公英萜酸已 酸脂等。作用有升血糖、降血压、抗疲劳等作用。 台芪 台芪，即五台山黄芪。该品生长在海拔1500—3000米的五台山地区。这里坡广土肥，气候环境适宜。据查明可用野生药材300多种， 现已采集到的140多种中尤以野生黄芪最佳，质量最好，根条壮，药物含量丰富，远销全国各地，并出口东南亚、台湾、新加坡等国家和地 区，年销量50吨以上，是中老年人滋身壮体的理想补品。该品为园柱形，上端较粗，长40——90厘米，直径1——35厘米，总灰分小于5％， 酸不熔性灰分不超1％，干燥品含量测，含黄芪用甙(C44H6804)不少于0．04％，浸出物照水溶性侵出物测定法项下侵法测定不少于17％。 该品甘温、润肺、补气固表、制尿托毒、排脓、生机。用于气虚乏力，食少便糖，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿， 痛疽难溃，久溃不敛，血虚瘘黄，内热消渴，慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。蜜制黄芪益气补中，用于气虚乏力，食少便糖。 五台山矿泉水 五台山般若矿泉水有限公司采用现代化的技术手段，将国家级风景名胜保护区、佛教圣地五台山最负盛名的般若泉装成瓶 装和桶装“五台山泉’’系列饮用山泉水。五台山泉系列饮用山泉水具有五色、无味、清澈透明、清凉绵甜、甘美可口等特点，富含有10多 种人体必需和有益的微量元素与放射性气体。 定襄黄烧饼 已有200多年历史的黄烧饼，形扁圆，色深黄。内包酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。食其酥而不脆，甜而不腻， 醇香美口，易贮耐运。 定襄蒸肉 在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为 主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要 的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做 访亲探友之馈赠礼品。 定襄东峪磨盘柿 东峪，在定襄县南庄乡境内，滹沱河畔。四山环绕，中间低洼，气候温和，水源充足，土壤肥沃，形成独特的小气候， 是我区惟一的柿子产区。迄今已有60多年的栽培历史。东峪柿子主要以磨盘柿著称，该区共有柿树1万余株，年产量增加到850吨，成为山 区农民治穷致富，振兴经济的一条重要途径。该地的柿果色泽美观，味甜汁多，鲜美，是高产的木本粮食，富有较高营养价值。100克成熟 的果实中含有糖分12 18克，蛋白质0．7克，脂肪0．1克，含有维生素A、B，、B：、C等，其含量比苹果、栗都高。柿除生食外，可制 柿饼、柿干、柿馅、酿酒、作醋。生食柿子有医疗作用，可降血压，治胃痛，解酒毒等。华北地区的磨盘柿、鸡心柿，是有名的重要土特 产品。柿花还是良好的蜜源。 忻州瓦酥 忻州瓦酥形状似瓦，故名“瓦酥”。瓦酥制作历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝后，龙颜大开，赐名为 “龙凤瓦酥”。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；常食健胃壮身。曾被山西省商业系统评 为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地(市)。1981年被列为山西省名特产品；1996年荣获国际最高金奖和“对人类特殊贡 献奖”。 速冻甜糯玉米 速冻胡稀土木足竹适时采摘的鲜嫩甜糯玉米果穗经过剥皮、去毛、洗涤、预煮、冷却，最后在零下35~C至零下45~(2的低 温下速冻而成。产品保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味，一年四季均可供应市场，倍受欢迎。其产品1995年获全国农业博览会铜奖。 该产品销往北京、天津、河北、甘