纤维素酶对油菜蜂花粉细胞壁通透性改善的研究-河南农业科学.PDF

70 2009, Vol. 30, No. 19 食品科学 ※基础研究 1,2 1,2, 1,2 1,2 张红城 ，董 捷 * ，任向楠 ，齐 萱 (1. 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093 ；2.农业部国家蜂产品加工专业分中心，北京 100093) 研究纤维素酶对油菜蜂花粉细胞通透性的改善情况，结果表明：用纤维素酶酶解后，油菜蜂花粉液的蛋 白溶解度、分散指数、可溶性糖含量均有所提高；pH6 为纤维素酶酶解的最适pH 值。 蜂花粉；纤维素酶；酶解；通透性 Effect of Cellulase on Cell Wall Permeability of Rape Bee Pollen ZHANG Hong-cheng 1,2 ，DONG Jie 1,2,*，REN Xiang-nan 1,2 ，QI Xuan1,2 (1. Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100093, China； 2. National Research Center of Bee Product Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100093, China) Abstract ：In order to investigate the effect of cellulase on cell wall permeability of rape bee pollen, cellulase digestion of rape bee pollen was conducted. Protein solubility, distribution coefficient, amount of soluble carbonhydrates in rape bee pollen exhibited an obvious increase following cellulase digestion. The optimal pH value for cellulase digestion was determined to be 6. Key words ：rape bee pollen ；cellulase ；emzymolysis ；permeability 中图分类号：S896 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)19-0070-04 蜂花粉是蜜蜂从显花植物中的蜜源植物花药内采集 性的改善情况，以期为蜂花粉保健品的生产提供依据。 的蜂花粉，加上蜜蜂自身的腺上分泌物、唾液和蜂花 1 材料与方法 粉形成的不规则扁圆形的团状物[1] 。蜂花粉的营养价值 极其丰富，据科学家测定，它含20 多种氨基酸、15 种 1.1 材料与试剂 维生素、3 0 种矿物元素、不饱和脂肪酸、有机酸、蛋 油菜蜂花粉来自中国农业科学院蜜蜂研究所。 白质、脂类、碳水化合物、多酚类和黄酮类物质、多 蒽酮、乙酸乙酯、蔗糖、乙酸铅、草酸钠、硼 糖、酶类、核酸、激素等活性物质[ 2 ] 。蜂花粉对癌症、 酸、甲基红、溴甲酚绿、溴麝香草酚蓝、硫酸铜 北 心脏病、高血压、高血脂、高血糖等多种疾病有很好 京化工厂；硫酸钾、甲醛、硫酸亚铁 天津市华东试 的预防和改善作用，蜂花粉具有抗疲劳、抗氧化、增 剂厂；纤维素酶 广西和氏璧公司。 强体力、增强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力 1.2 仪器与设备 等作用[ 3 ] 。但是，由于蜂花粉具有坚