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一、 前言 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；也能够使食品加工制造工艺更合理，并极大地提升食品品质和档次，产生明显的经济效益和社会效益。 截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。 食品添加剂按照来源不同，可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂 为了解食品添加剂的基本使用情况，对2002年以来文献报道以及国家食品安全网上公布的食品质量监督抽查结果进行分析，对食品添加剂的不合理使用现状和危害进行综述，并提出对策。 材料：CNKI全文数据库2002年以来的有关食品添加剂使用情况文献，和国家食品安全网上公布的食品质量监督抽查结果。 方法：按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行评价。 食品添加剂的不合理使用主要体现在超范围和超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、发色剂、面粉处理剂和漂白剂等。 2006年抽查了45家企业生产的50种非发酵性豆制品，有6种检出苯甲酸，其中1种豆制品的苯甲酸含量高达5.1 g/kg， 1种产品山梨酸含量为1.9g/kg。 抽查了植物蛋白饮料产品，发现有个别添加了山梨酸。对果、露酒产品的质量抽查发现有部分露酒苯甲酸、山梨酸超标。 抽查了肉松、火腿肠、香肠及熟肉制品，结果有个别产品检出苯甲酸，有部分产品山梨酸含量超标。熏煮香肠有个别苯甲酸残留量达到39mg/kg，有1种肉松产品山梨酸含量实测值为0.35g/kg，是标准限量的5倍。 月饼产品也有个别违规使用苯甲酸，还有山梨酸超量的情况。 膨化食品、油炸小食品中有2种检出苯甲酸和山梨酸。 抽查了腐竹及干制水产品质量，有2种腐竹产品游离甲醛（非食品添加剂）含量分别为33mg/kg、30 mg/kg（标准规定值是不超过20 mg/kg）。89组不合格干制水产品中有5组检出了甲醛。 甜味剂为加入食品中呈现甜味的天然和合成物质。 天然甜味剂：甘草、甜菊糖苷、木糖醇等； 合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等。GB2760-1996规定： 饮料、雪糕、冰淇淋、冰棍、配制酒、蜜饯、糕点、饼干、面包、果汁饮料及冷冻饮品中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg，甜蜜素的最大用量为0.65g/kg，蜜饯的甜蜜素最大用量为1.0g/kg； 果冻产品中不允许添加糖精钠，甜蜜素含量不得超过0.65g/kg； 果酒不允许添加甜味剂，配制酒限量添加；发酵酒（黄酒、葡萄酒）中不得添加甜味剂； 麦片中禁止使用甜蜜素和糖精钠；膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠。 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 合成色素：苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。 天然色素：甜菜红和辣椒红等。 GB2760-l996中规定： 发酵酒中不允许使用合成色素； 肉制品加工不得使用合成色素； 红肠肠衣类可加胭脂红或苋菜红，最大使用量为0.025g/kg； 肉松中不得添加任何色素； 粉丝、粉条及方便面不能用合成色素； 胭脂红不能用于山楂制品及糖果。 2007年7月对北京市64家肉制品生产企业生产的120种肉制品质量抽查结果显示，有两种童子鸡产品的亚硝酸盐超标。对63家企业生产的80种酱卤类肉制品抽查，有2种产品亚硝