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某五星级酒店餐饮战略计划书 制定本方案遵循的依据是：对舟山旅游市场、宁波旅游市场及国内外大城市旅游市场的初步了解，并结合集团公司对假日酒店的定位而制定的五星级酒店经营管理机制。方案对酒店餐饮市场调研、评估、定位，前三年的经营管理策略提出了初步意见。 一、酒店餐饮市场调研与分析 (一)舟山酒店餐饮市场调研与分析 1.地理环境的因素 --位于佛国圣地、旅游资源丰富、海洋渔业发达的舟山群岛边。 --作为著名海天佛国的普陀山每年吸引着国内外客商前来观光旅游，因此基础设施良好，交通通讯发达，社会秩序安定。 独特的地理环境和和浓厚的佛国文化是舟山餐饮行业发展的基础，随着各类消费的增长，来舟山旅游拜佛者的背景均为中高档的收入者，因此他们对吃住的要求与日俱增，这对高星级的酒店带来希望。 2.现舟山酒店餐饮市场状态 --舟山餐饮市场总体发展良好，它们主要凭借真正鲜活的海鲜，纯土家式的做法，吸引着无数来旅游客。 --随着舟山旅游事业的开发，大大促进舟山经济的发展，因此政府、企事业单位的宴请场所放在星级饭店举行，可真正高档的服务还很少，实在满足不了他们的需求，整体餐饮服务人员的服务意识缺乏。 --舟山现目前五星级的豪华酒店尚属空白，定海目前有一家挂牌四星级酒店的餐饮生意火爆，大量三星级酒店餐饮生意也比较旺，社会餐饮的生意也不分上下。所以五星级的出现，会让当地餐饮市场更上一层楼。 --舟山餐饮市场是最具实力的菜系是舟山本地海鲜菜系和川湘菜系，杭帮菜、东北菜及广东菜为辅，比较缺少创新的理念，因此舟山菜在国内的知名度不高。 --舟山市民的婚宴有一半会放在星级酒店内举行，如果我们以五星豪华的享受，四星的价位及特殊的海岛风景和中西式浪漫婚宴一定会受市民的爱戴。 (二)竞争对手态势分析 1.舟山范围内星级酒店竞争对手主要集中在定海市区和普陀区，具体情况如下： 星级 区域定海区普陀区 四三三四四三 酒店新华侨钻石楼露亭普陀山息来小庄海中洲 大厅容纳桌数23桌20桌27桌25桌20桌16桌 折扣无无无无无无 预订情况需提早提早不需不需不需不需 婚宴1000元起酒水自带并付50元/桌800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带 菜系海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜 服务态度差恶劣良良良差 二、假日酒店基本状况 (1)优势 --第一家五星级涉外酒店，集住宿、餐饮、娱乐、会议、休闲、度假、观光为一体的海岛酒店，有着独特的风情。 --由国际专业酒店管理公司顾问管理。 --靠近舟山政府和舟山最大的城区定海区，有着一批消费力较强的客户。 --酒店经营中有无数个亮点，号称舟山之最并提供最优质的服务。 (2)困难 --五星级的豪华会使得一部分人不敢进来消费，因此对当地市场有一个认知的过程。 --舟山地区遇台风时客人较少，天气变化制约了一定的客源。 --海岛的交通问题会产生一些顾虑，特别是一些吃饭的人。 三、酒店市场定位和客源 (1)市场定位 --五星级豪华休闲、旅游、会议酒店。 (2)客源结构定位 --会议、旅游团体、政务、商务接待为主。 --旅游与休闲本地散客为辅。 (3)价格定位 --与舟山四星级酒店类同，部分餐厅收取服务费。 --因为有顶级的产品所以带来很高的价位甚至引起争议。 (4)餐饮客源组织方式 --营业推广法：优秀的服务质量、独具特色的产品和合理的价格让顾客觉得超值、信任。 --预订推销法：丰富而极具传统的宴会服务预订，一定保持接待中的准确性。 --外出联系法：找到真正对口的企事业单位、施行社、公司社团、外事机构互动营销、互相合作。 --主动邀请法：主动邀请重要的宾客，如公司总裁、知名人士等来赴宴，提高企业声誉。 --内部推销法：利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源。 --广告推销法：根据市场竞争需要利用报纸、电视、电台等传播媒介刊登企业餐饮广告。 (5)市场细分 目标市场客源成分市场份额 散客市场政务散客40% 商务散客 旅游、自由散客 会议市场政府部门40% 企事业单位 国内外大型机构 旅游市场浙江地区团队20% 国内高档团队 四、餐饮部运营第一年的营销方案 (1)经营方向定位 --品牌形象年 (2)经营方针 --以目标市场为对象，以消费需求为中心，以企业营销活动、产品生产和销售服务的组织为主体，坚持员工第一、宾客至上、质量优先。 (3)各餐厅经营预测 餐厅名称经营主题占年营业额 中餐厅精品海鲜菜、四川菜、土家菜30% 宴会厅中高档宴会、会议、婚宴30% 西餐厅东南亚菜、中西自助餐20% 酒吧各国酒水、国内外演艺10% 大堂吧精品茶叶、特饮5% 烧烤区特色烧烤、各国风味5% (4)第一年餐饮部具体营销方案 Ⅰ：开业期间八月至十月的营销方案(假设八月开业) 1.开业前策划并制作餐饮部的宣传册，放至各营业区