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茶鲜叶萎凋过程中儿茶素和生物碱的动态变化规律-福建农业学报
福建农业学报 （）： ，
３０９ ８５６ ８６２２０１５
～
文章编号： （ ）
１００８－０３８４ ２０１５ ０９－８５６－０７
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王丽丽，宋振硕，陈键，等 茶鲜叶萎凋过程中儿茶素和生物碱的动态变化规律 ［］ 福建农业学报， ， （）：
． Ｊ． ２０１５ ３０ ９ ８５６－８６２．
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茶鲜叶萎凋过程中儿茶素和生物碱的动态变化规律
王丽丽，宋振硕，陈 键，杨军国，张应根，陈 林
（福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 ３５５０１５）
摘 要：以肉桂、水仙等 个茶树品种春季新梢 （采摘嫩度为 芽 、 叶和中小开面 叶）为供试材料，
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在控温控湿 （ 、 ）条件下萎凋，于鲜叶萎凋失水减重率为 、 、 、 、
２２ ２２℃ ＲＨ３５％ ４５％ ０ １５％ ３０％ ４５％ ６０％
～ ～
时取样，检测其儿茶素和生物碱含量的变化。结果表明，在萎凋失水率为 ３０％ ４５％ 范围内，供试茶样中儿茶
～
素组分含量及总量具有最大值，说明萎凋前期促进儿茶素的转化形成；随着萎凋失水程度加重，儿茶素组分
、 和 含量及其总量呈现先增后减、总体减少趋势， 和 含量以逐步减少为主，而 含
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量和生物碱总量则表现为逐渐增加趋势，而且 芽 、 叶各组分变化幅度大于中小开面 叶；主成分分析和
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