烟草化学试卷2及答案.doc

烟草化学试卷2 参考答案及评分标准 一、填空题(每空0.5分,共20分) 1、内在质量、安全性 2、烟叶含水率、烟叶含水量 3、强、大 4、纤维素、果胶质 5、α-1,4苷键,β-1,4苷键 6、天冬酰胺、马来酰肼 7、黑色素、棕色化反应 8、偶极离子、阴离子 9、烟碱、假木贼碱、新烟草碱 10、遗传性质 、 栽培因素 11、苹果酸、柠檬酸、草酸 12、咖啡单宁 13、次甲基、共价键 14、高分子脂质类、挥发油 15、游离状态的、酯或醚的 16、卵磷脂、脑磷脂 17、软脂酸、硬脂酸 18、赖百当类、西柏烷类 19、8 20、1％、1.5％ 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、B 2、A 3、B 4、C 5、A 6、C 7、B 8、D 9、C 10、A 11、D 12、D 13、A 14、B 15、A 16、D 17、D 18、D 19、B 20、C 三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”） 1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、× 7、√ 8、√ 9、√ 10、× 四、名词解释（每小题2分，共10分） 1、烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水率。 2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。 3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 4、挥发碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺和酰胺）及游离烟碱. 5、萜类化合物：分子式为异戊二烯倍数的烃类及其含氧衍生物。 5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。 3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。 五、简答题（每小题4分，共20分） 研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与 烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）关系的科学。（4分） 2、1）碱性和成盐作用 2）酸性条件下沉淀作用 3）酸性条件下显色反应 4）毒性 5）碱性条件下随水蒸气挥发而不被分解 6）吸收特定波长的紫外线 3、影响烟草吸湿性和平衡水分的因素：一、烟叶的平衡水分与空气相对湿度有直接的关系，空气的相对越高，烟叶的平衡水分越大，反之，烟叶的平衡水分越小（2分）。二、空气温度对烟叶的平衡水分也有明显的影响，在相对湿度相同的情况下，温度越高，烟叶的平衡水分越大，反之则越小。（2分）三、平衡水分随烟叶或卷烟的等级变化而变化。等级越高，平衡水分越大，反之，则越小。（1分） 4、（1）不同的有机酸对烟草的吸食品质影响不同。（1分）非挥发性酸可以调节烟草的pH值，中和烟草中产生的碱性物质，使吃味改进，变得醇和，还可增加烟气浓度，（1分）对香气无明显直接作用，但通过调节pH值间接影响了香气。（1分） （2）挥发性酸由于具有挥发性可以直接进入烟气中，对烟草的吃味和香气有明显的作用。（1分） 5、（1）水分含量过高，燃烧速度变慢，燃烧不完全。水分含量小，燃烧速度快（1分） （2）有机组分的协调性好，对燃烧有利（1） （3）组织结构疏松有利于燃烧，结构紧实对燃烧不利（1分） （4）矿质元素的组成及比例关系影响烟草燃烧性（1分） 六、论述题（每小题5-8分，共20分） （１）鲜烟叶蛋白质含量过多，叶色深绿，不易成熟落黄，干物质积累少，调制后容易出现黑糟烟，（２）如果调制后烟叶蛋白质含量高，烟气强度大，香气和吃味变强，产生香辣味、苦味和刺激性，蛋白质燃烧时产生羽毛燃烧时的丑味。（３）蛋白质含量过低，抽吸时平淡无味，吃味和香气也变差。（４）因此，烟叶中含有适量蛋白质能赋予烟草充足的香气和丰满的吃味强度，平衡糖分过多或过少而产生的烟味平淡或强度过大。（１）（２）（３）（４）各2.5分 5 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数 得分 评卷人 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、烟草及其制品的质量是由外观质量、 、物理特性、化学成分、 五个因素组成。 2、烟叶水分又称 、