酶与代谢酶与代谢.ppt

北京理工大学附属中学 苏明学 酶与细胞代谢 北京理工大学附属中学 苏明学 1.细胞代谢能够在温和的条件下高效、有序地进行。这与酶的特性有何关系？ 2.酶为什么具有专一性、高效性？ 3.你如何证明某种酶（如唾液淀粉酶）是蛋白质？ 思考与讨论 4.如何通过实验来确定酶具有高效性？ 实验原理： 材料用具：质量分数为20%的肝脏研磨液；质量分数为3.5%的氯化铁溶液；体积分数为3%的过氧化氢溶液；量筒、试管、滴管、卫生香、火柴等。 实验设计： 分析讨论： ——为什么用腐败的肝脏做材料实验效果差？ ——为什么滴管不能混用？ 5.如何通过实验来确认酶具有专一性？ 实验原理： 材料用具： ——1%可溶性淀粉溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉酶溶液、1%蔗糖酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、碘液；恒温水浴锅、试管、量筒等。 实验设计： 实验组 对照组 试管1 试管2 试管3 试管4 1%淀粉溶液2ml + + 1%蔗糖溶液2ml + + 1%淀粉酶溶液 + + 蒸馏水1ml + + 反应条件 适宜温度（60℃）保温10min 斐林试剂1滴 + + + + 反应条件 100℃恒温水浴或煮沸1~2min 溶液颜色 砖红色 蓝色 蓝色 蓝色 1 与2：溶液颜色为何不同？ 1 与3：溶液颜色为何不同？ 2与4：溶液颜色为何相同？ 4 1 2 3 分析讨论： 本实验能否用碘液来检验？为什么？ ——不能。碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）。 什么是酶的活性？如何衡量？ 在低温条件下，为什么酶的活性较低？在高温下酶为什么迅速失活？ 你认为在酶制品的储藏、运输过程中应注意什么问题？ 定性探究温度对酶活性的影响 材料选择： ——2%淀粉酶溶液（商品用）、20%肝脏研磨液、3%可溶性淀粉溶液、3%过氧化氢溶液、碘液、斐林试剂、5%盐酸、5%Na0H溶液、热水、冰块等。 分析讨论： 1.如果先将淀粉液保温到对应的温度，再分别加入室温下的酶液，对实验结果有何影响？ 2.在检测淀粉水解程度时，为什么要等每组试管都冷却到0℃后再滴加碘液？ 是否需要对照？如果需要，又应该如何设置？ 如何控制无关变量？如何定量检测因变量？ 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积的大小来判断果胶酶活性的高低？ 定量探究温度对果胶酶活性的影响 该探究实验的自变量是什么？需要控制哪些变量？ 如何来确定酶的最适用量？ 如果随着酶的用量增加，过滤倒的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。你同意这种分析吗？ 探究果胶酶的最适用量 酶与激素的区别与联系 * * * 北京理工大学附属中学 苏明学 * * *