第十章 调制品、酱腌制品检验.pptVIP

第十章 调味品、酱腌制品检验 培训学习目标：学会调味品、酱腌制品检验中样品处理、样品溶液制备以及所以试剂的配制等。掌握比色法和原子吸收分光光度法测定调味品、酱腌制品中微量元素的方法和原理，学会可见分光光度计和原子吸收分光光度计的使用以及测量条件的选择。 * 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 一、锌的测定 （一）双硫腙比色法 1、原理：同第三章第二节中锌的测定方法1 2、仪器与试剂：可见分光光度计 3、操作步骤：样品消化；测定 4、结果计算 （二）原子吸收分光光度法（同第三章第二节中锌的测定方法3） * 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 二、铅的测定 （一）双硫腙比色法 1、原理：样品经硝酸-硫酸消化后，铅被氧化成铅离子。调节pH值至8.5～9.5时，铅离子可以与双硫腙生成红色的双硫腙铅络合物。用三氯甲烷将双硫腙铅络合物萃取出来，与标准系列进行比较定量。 * 2、仪器与试剂：同第二章第四节中铅的测定方法1 3、操作步骤 （1）样品处理：同本节中锌的测定方法1 （2）测定 4、结果计算 * 二、铅的测定 （二）原子吸收分光光度法 1、原理：样品经消化后，将铅用甲基异丁基甲酮萃取至有机相，进行富集分离。将有机相导入原子吸收分光光度计中，原子化后，吸收283.3nm共振线，其吸收量与铅含量成正比，与标准系列比较定量。 * 2、仪器与试剂： （1）仪器：原子吸收分光光度计 （2）试剂： 3、操作步骤 （1）样品处理： （2）萃取： （3）标准系列的配制： （4）测定： 4、结果计算 * 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 三、砷的测定 （一）砷斑法 1、原理：样品经消化后，砷及各种砷化物都转化为五价砷或三价砷，将五价砷用碘化钾还原为亚砷酸，加入酸性氯化亚锡与析出的碘结合，并使五价砷还原为三价砷化合物。亚砷酸与新生态氢原子作用生成砷化氢，再与溴化汞作用生成黄色斑点。在测砷管上端填充醋酸铅棉花，以消除硫化氢的干扰。砷斑颜色的深浅与砷的含量成正比，与标准系列比较定量。 * 2、仪器与试剂：同第二章第四节中砷测定1 3、操作步骤 （1）样品处理： 1）湿法消化 2）干法灰化 （2）测定 4、结果计算 * 三、砷的测定 （二）银盐法 1、原理：同第二章第四节砷的测定方法2 2、仪器试剂：同第二章第四节砷测定方法2 3、操作步骤 1）样品处理：同方法1 2）测定：同第二章第四节砷的测定方法2 4、结果计算 *