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餐厅常用单位换算公式 ▲、德克士清洁精神：随手清洁 ▲、重量： 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1公斤（kg）=2.2磅（LBS） ▲、体积： 1加仑（美式gal）=3.785公升（L） 1夸脱（QT）=0.25加仑（gal） 1夸脱（QT）=0.946公升（L） ▲、温度： °F=9/5℃+32 0℃=32 °F 0°F=-17.8℃ ℃=（°F-32）5/9 ▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算） 1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） 温度范围说明：冷冻：-18℃以下 冷藏：0~5℃ 解冻：8~12℃ 常温：20~25℃ 基本资料： ▲仪容仪表 1.标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐 2.铭牌佩戴于左边LOGO上方0.5厘米处，并清晰完好（非别针距离LOGO0.5厘米，名字不歪曲，标准字体） 3.穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生可穿肉色袜子。 4.头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内。 5.手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油 6.不可带假睫毛、假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 7.男生胡须刮干净，女生要求化淡妆，必须涂浅红色口红 8.遇见顾客进门时必须面带微笑（露6~8颗牙齿） ▲、洗手消毒六步骤： 1．用手部可舒服接受至热水先湿手。 2．再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液），用小刷子彻底刷洗指甲，双手手心手背彻底搓洗20秒。 3．用清水彻底冲洗手部。 4．将手至手肘部2/3处浸泡在消毒水中30秒。（用消毒水彻底冲洗手部） 5．用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。 6．双手自然风干或用烘手机烘干。 ▲、清洁消毒器具四步骤： 清洗（冲洗）。 涮洗。 消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。 风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。 ▲、时间牌摆放： 整点摆黑色镂空时间牌，非整点摆红色挖角时间牌。（整点前后一分钟按整点摆放，非整点追随前一个数字摆放）拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、正确的温度： 冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0 °F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41 °F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6 °F） 干仓：10～27℃（50～80℉） 常温：20～25℃ （H）汉堡工作站 ▲、汉堡开铺流程： 配消毒水，2片消毒片：4升水。洗手消毒。 清洁各种器具，工作台。 各种器具归位。整理汉堡用品、盛鸡肉盘、夹子、包装纸、薯条盒、调桶、盐 提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。 补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸，及当天使用的腿肉等。 剥制美生菜、切黄瓜。注意：准备美生菜，黄瓜片时以当日用完为限。 例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。 提前5分钟叫制产品，OPEN前再做一次场所的清洁， 开业时将展示台“OPEN”开关打开，展示台灯亮，一切工作正常，各种产品准时制作，开始营运。 ▲、汉堡打烊流程： 将薯条炸锅例行滤油动作，确定由全部流回锅内，盖上油锅盖。 清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘、夹子拿至清洗槽，按清洗步骤洗干净。 清洁原料盒，废弃美生菜、黄瓜及盆中饼中的酱料，加盖保鲜膜，将空原料盒清洁干净后控干水放回冷藏库。 关闭电源，清洁烤面包机、面包铲、肉馅保温台、汉堡展示台、煎盘、工作台、冰箱（清洁冰箱底板，擦拭冰箱内部及四周死角）。 各种器具归位，检查水、电、窗。 例行公事。 地面清洁，清洁垃圾桶。 ▲、清洁烤面包机： 关闭电源。 用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。 配置醋水（醋水比例1：5）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。 用干净湿抹布擦拭。注意，面包机下方之清洁。 ▲、清洗煎盘： 关闭电源。 备醋水（白醋：水=1：5）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。 将白醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。 清洁干净后，用过滤水冲洗一次。 清洗干净后抹少许炸油，待油温下降后盖上蜡纸。洁时要注意煎盘底部及四周之清洁，盖蜡纸时要注意将四周覆盖好。 ▲、汉堡基本资料： 面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒。 煎盘温度：350°F（177℃） 肉馅保温台：60~70℃（140~158°F） 汉堡展示台：50~60℃（122~140°F） 暖机时间全部为30分钟。 冷藏室温度32~41°F（0~5℃）