微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究 Study on microwave-assisted extraction and stability of violet cabbage pigment.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究 Study on microwave-assisted extraction and stability of violet cabbage pigment.pdf

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微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究 Study on microwave-assisted extraction and stability of violet cabbage pigment

第24卷第5期 V01．24。No．5 200 008 8年9月 Sep．2 微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究 onmicrowave-assistedextraction Study and ofviolet stability cabbagepigment 陈海华1 李海萍2 王艳敏1 12 CHENHai．hual WANGYan—minl Hai-pin92 (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109； 2．农业部农产品质量安全监督检验测试中心，山东青岛266109) Scienceand (1．CollegeofFood Engineering，Qi,,gd,,oAgriculturalUniversity，Qingo，Shandong266109，China； Products Farm 2．MinistryofAgri冽tttreSupervision＆TestCenterfor Q嘶，Q／,,gd,,o，Shandong266109，Ch／na) 摘要：主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳等功能¨。】。紫甘蓝色素是从紫甘蓝中提取的花青素类物条件，并研究常用食品添加荆对紫甘蓝色素稳定性的影响。质，通常以水为溶剂提取，提取时间长，溶剂耗量大，得率低。通过单因素试验和正交试验，确定微波辅助萃取紫甘蓝色素微波辅助萃取技术具有快速、溶剂用量少、萃取率较高、成本的最佳工艺条件：以水为浸提荆，微波功率400W，液回比为低等优点，是天然产物提取中非常有发展潜力的新型技 min，紫甘蓝色素的提取 7．5：l(V：w)。pH为2，浸提时间2 术怕刮。目前国内对紫甘蓝色素的微波辅助提取工艺的系统率可达18．6％。紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐荆的耐受性均研究尚未见报道。本试验主要利用微波辅助萃取技术，从紫较好，但对光照和温度的耐受性较差。关键词：紫甘蓝；色素；微波提取；稳定性甘蓝中提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件，并研究常用食品添 Abstract：The wagextractedf梳theedibleviolet 加剂抗坏血酸、光、热、pH值、食盐、蔗糖、防腐剂等对紫甘蓝 violet∞bba铲pigment withmicrowave—assistedextractionandthe Wagstudied． cabbage stability 色素稳定性的影响，为紫甘蓝色素在食品工业中的进一步广 the factor results Throushsingle experi