微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究 Application of microencapsulation in improving the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM subjected to extreme environments.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究 Application of microencapsulation in improving the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM subjected to extreme environments.pdf

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微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究 Application of microencapsulation in improving the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM subjected to extreme environments

V，、Ⅳw．chinadairy．net 中国乳品工业 Ipgy@chinajournal．net．cn daJry 微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究张玉磊，吴荣荣，张碧坚，张柏林 (北京林业大学生物学院食品科学系，北京100083) 数(6．4x108lnL-1)、酸度(95叮)和／3一半乳糖苷酶活力(0．127 mL_1)、酸度 rnL。1)、酸度 (56叮)和p一半乳糖苷酶活力(0．078mmol／g-min)；经质量浓度为14g／L的胃蛋白酶处理后，与对照菌株的活菌数(7．8×10s (70叮)和p一半乳糖苷酶活力(o．01 1．41×109 mL，119叮和0．075 mmol／g·min；经质量分数为0．4％胆盐处理后，微胶囊化菌株的活茵数(4，8×108 乳糖苷酶活力(0．97 mmol／ g·min)；经质量浓度为3 oT)和卢一半乳糖苷酶活力(0．017 g／L胰虿-白酶处理后，与对照菌株的活茵数(0．2x107mL。1)、酸度(48 mmol／g· oT和0．1 min)相比，微胶囊化菌株的活菌数、酸度侈一半乳糖苷酶活力显著提高(P0．01)，分别为3．5×108mL～，90．8 量分数为18％的NaCl溶液处理后，微胶囊化菌株的活菌数(11．7x108mL。1)、酸度(102oT)和口一半乳糖苷酶活力(0．52 显高于对照菌株(P0．01)的活茵数(O．37x108mL。1)、酸度(38oT)和口一半乳糖苷酶活力(0．18 提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力。关键词：嗜酸乳杆菌；微胶囊：逆境；存活力中图分类号：Q935 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2006)12—0007—06 of in thesurvivalof Applicationmicroencapsulation improving NCFM toextremeenvironments acidophilussubjected ZHANG Bo—lin Yu—lei，Wu Rong—rong，ZHANGBi-jian，ZHANG Food of Science，School (Dept．of Biologn‘calScienceTechnology，BeijingForestryUniversity，Beijing ofLactobacillus strainNCFM toextremeenvironmentswasstudied．Theofthemi— Abstract：Microencapsuladonacidophilus subjected viability strainNCFMtreatedin 2．5was tothe