高压静电场催陈酒和醋综述.docVIP

高压静电场催陈酒和醋综述 :三一{,\\●专论与螓述●,丫 仁Iz2,/ 洒醮高压静电场催陈酒和醋综述 催吩忙蒋耀庭 禹岛静电一一J(雌军航空i程学眈基部 孙英 姻台264001)(姻台大学264005) 1引言 酒和食醋是人们喜爱的酿造品,不管是新 酒还是新醋,通常具有刺激性大,不够醇和,带 有杂味等共同特点.因此,生产工艺中都规定 一 定时间的陈酿贮存期:对名优酒来讲,少则 一 至数年,多则二三十年;对食醋来讲,一般 为1～6个月.经过一定时间的贮存与陈酿后, 因其成分发生变化,风味就显着提高.这样,生 产厂家要备有大的库房和大量盛酒或盛醋容 器,这不仅占地面积大,耗资多,而且在贮存 过程中酒或醋的挥发损耗严重,同时又影响了 资金的周转率. 因此,国内外竞相开展了关于如何加速酒 或酷的人工老熟的研究,使用的方法有超声波, 微波,红外线,紫外线,T射线,激光,高压静 电场以及生物工程等方法.其中,微波和红外 线作用于酒体或醋体后温度升高,这实际上是 .高温贮存,促使杂味物质挥发掉的同时,也 不可避免地失去了酒或醋中的部分香味成分, 影响了产品质量.激光方法简便易行,但由于 激光管使用寿命有限,故处理成本高.在高压 静电场处理设备运行过程中,耗电十分少,尽 管初次投入成本不低,但一次投入可长期使用, 是一种经济实用的好方法.其中,文献E6]被 美国的gCA》(Aug3,l992)摘