提高固态发酵食醋出品率的实用技术 The applicable techniques of improving the Final -product-rate of Sol id-state fermentation vinegar.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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提高固态发酵食醋出品率的实用技术 The applicable techniques of improving the Final -product-rate of Sol id-state fermentation vinegar.pdf

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提高固态发酵食醋出品率的实用技术 The applicable techniques of improving the Final -product-rate of Sol id-state fermentation vinegar

中国调味品第10期 No．10 CHINACoNDIMENT 2007年lO月 Oct．2007 提高固态发酵食醋出品率的实用技术李大锦，王汝珍 (上海大锦酿造技术研究所，上海200331) 摘要：介绍了固态发酵食醋生产中，从优选原辅料，改进处理方法．强化双边发酵酶系，液态酒精发酵，纯种醋酸发酵等方面，采取提高食醋出品率的实用技术。关键词：固态发酵；食醋；出品率；实用技术中图分类号：TS264．2 文献标识码：B The of the of Final--product-·rate applicabletechniquesimproving Sol|d．statefermentation vinegar LI Ruzhen Da—jin，WANG Research 200331，China) BrewageTechnologicalInstitute，Shanghai (ShanghaiDajin of the articleintroducedthe Final—product—rate Abstract：The applicabletechniquesimproving intennsof therawmaterialstO ofSolid—statefermentation amenliorating vinegar selecting andaceticfermentation the method in alcoholfermentation purifi— productionespeciallyliquid cation． ofimproving words：Solid—statefermentation；vinegar；Final—productrate；techniques Key 我国食醋酿造有悠久历史，各地人民根据本验，提出了固态发酵法食醋生产上从原料处理、纯地原料，气候条件，创造了很多具有地方特色的食种微生物应用、发酵工艺路线、技术参数、控制方醋。食醋酿造有液态和固态发酵二种工艺，固态法上可以采用的实用技术，以提高食醋出品率。发酵法生产食醋历经几千年沧桑，目前还是我国 1制醋原辅料控制技术措施制醋主要工艺。传统固态发酵工艺生产食醋的特点是：以高