培训老年人的合理膳食.pptVIP

三、特殊运动营养品与运动能力 1、使用原则 尽可能不使用 必须是合法的 具有安全性 选择性 不能取代训练 * 2、运动营养品的种类和作用 （1）促进肌肉合成代谢和肌力的营养品 肌酸 由甘氨酸、蛋氨酸和精氨酸合成。合成后的肌酸运送到骨胳肌。 作用：提高间歇性高强度运动的运动能力，促进体温调节， 使用效果与肌酸水平有关。对耐力影响不大。 使用方法：口服20g/d，4次/d 副作用：体重增长，肌肉出现酸胀感、抑制肌酸合成。 β羟基β甲基丁酸盐（HMβ） 是亮氨酸的代谢产物。主要抑制蛋白水解酶的活性，有利于肌肉蛋白质增多。口服3g/d，1次/d，同时补充肌酸、磷酸盐效果更佳。 * （2）促进能量代谢的营养品 1，6二磷酸果糖（FDP） 是糖代谢的中间产物，是细胞内的功能物质，可调节糖酵解，改善缺氧状态下的应邀适应水平。 外源性FDP可促进内源性FDP、ATP成倍增多，改善微循环。增加心肌供血，减少心肌耗氧量。增加运动时能量供应。 L-肉碱 可从外源性食物中和内源性食物合成中获得。转运长链脂肪酸进入线粒体内膜，在脂肪酸氧化过程中起重要作用。减少肌糖原的消耗。4g/d增强运动能力。 辅酶Q 可促进线粒体电子传递过程，提高肌肉氧的利用和ATP 生成，从而提高有氧供能能力。 * （3）促进疲劳消除和体能恢复的营养品 抗氧化营养素 VE、VC、 β胡萝卜素、牛磺酸、谷胱甘肽、硒、锌、黄酮类化合物、螺旋藻类、番茄红素。 免疫增强剂 谷氨酰胺： OKG：由天然鸟氨酸和α酮戊二酸合成。 * 附录 各种活动的能量消耗率 中国居民膳食营养素参考摄入量 食物一般营养成分 * 三、老年人的膳食指南 合理安排饮食 包括膳食平衡、营养充足、食物多样等， 也包括愉快的进餐环境。 主食粗细搭配，易于消化。 每天饮用牛奶或食用奶制品 食用大豆及其制品 适量食用动物性食品 多吃蔬菜和水果 饮食清淡、少盐。 合理的膳食烹调方法 * 讨论：膳食营养与衰老 一、衰老的机制 1、自由基学说 1955年，英国D.Harman提出，其论点在众多的衰老学说中占重要地位。 认为体内的氧自由基过多时，引起脂质过氧化而形成脂褐质；破坏细胞及其组成成分，如引起DNA突变、使蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。 认为衰老来自体内正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。 自由基：是指含有单基团的电子、分子、原子或离子。 是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物。如超氧阴离子自由基、羟自由基、烷氧基、烷过氧基等。 * 自由基对生物体的损害表现如下： 形成脂质过氧化物和脂褐质：多不饱和脂肪酸有多个双键，化学性质活泼，易与自由基发生过氧化反应而被破坏，生成脂质过氧化物引起细胞膜中蛋白质及酶发生交联或失活。细胞膜的通透性改变，饱和脂肪酸相对增多使细胞膜的流动性降低，生理功能受影响。脂褐质是难溶于水的大分子，不易排除，积聚形成老年斑。 对核酸的损害：是造成机体生理机能紊乱、加速衰老的重要原因。DNA具有稳定的结构，但由于自由基的引发而发生损害。DNA断裂、DNA主链断裂、碱基降解和氢键破坏。引起基因突变或细胞死亡。 对蛋白质的损害：一是直接作用蛋白质，二是通过脂质过氧化物间接作用蛋白质，使蛋白质的多肽链断裂，使细胞功能紊乱。 对碳水化合物的影响：能使细胞膜中糖分子的羟基氧化、破坏细胞膜上的多糖结构，影响细胞功能。 * 2、脑中心学说 神经内分泌网络是由下丘脑-垂体-内分泌腺-靶器官4个环节连成的轴线。内分泌腺包括肾上腺皮质、性腺、 甲状腺和胰腺。前一个环节控制下一个环节的活动，下一个环节对前一个环节起反馈作用。衰老过程中，神经内分泌网络的退行性变化减弱了对靶细胞的调控。 神经内分泌的自发老化存在内在机制，与神经细胞和 内分泌细胞的基因决定簇有关。激素、神经介质、神经肽分子长期不断地刺激脑干神经轴细胞，使之逐渐耗损而导致功能退化，甚至衰竭。 在衰老过程中，神经介质可能起重要作用。 * 3、衰老的神经内分泌免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一，它与机体其他系统协调一致维护全身的防御反应。在衰老中，免疫功能首先衰退，伴随而来的是神经内分泌功能的失调， 从而导致全身功能衰退和老化。 4、代谢失调学说 由我国营养学家郑集提出，从生化的观点分析： 生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终导致细胞、组织、器官乃致机体形态和功能的衰老。 * 二、影响衰老的因素 遗传因素 在没有其他因素的前提下，父亲长寿者，子女也可能长寿。 神经内分泌因素 免疫因素 酶因素 环境因素 社会因素 生活方式 * 三、抗衰老营养素 在