钙营养强化火腿肠的研制.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH 2007.11 钙营养强化火腿肠的研制 R 陈文华　成晓瑜　郭爱菊　冯平　裴显庆 （中国肉类食品综合研究中心　北京　100068） 摘　要：本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨 暇烹饪的人，在高温火腿肠中强化钙质，可以增加 粉作为钙营养强化剂，以高温火腿肠作 钙摄入量，预防佝偻病和骨质疏松症，达到钙营养 为钙营养强化载体，制得钙营养强化火 强化的目的。 腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加 2钙营养强化剂的选择 到165.4mg/