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芝麻油提取方法研究进展 张雅娜 王辰 刘丽美 马丽媛 刘东琦 绥化学院食品与制药工程学院 大理大学工程学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 综述了芝麻不同的提油工艺, 重点介绍了水代法、热榨法、冷榨法、水酶法、超临界流体萃取法、亚临界流体萃取法等方法的研究现状, 并对芝麻提油工艺的进一步研究和工业化应用前景进行了展望, 并对比总结了不同方法提取的芝麻油的品质。 关键词： 芝麻油; 提取方法; 研究进展; 作者简介：张雅娜 (1987—) , 女, 硕士, 助教, 研究方向:粮油加工与检测。 基金：绥化学院杰出青年基金项目 (项目编号:sj2017004) Research Advancement in Extration Methods of Sesame Oil ZHANG Ya-na WANG Chen LIU Li-mei MA Li-yuan LIU Dong-qi College of Food Pharmaceutical Engineering, Suihua College; College of Engineering, Dali University; Abstract： The different extraction process of sesame oil were reviewed. The current research situation of sesame oil extraction technology such as aqueous extraction, hot pressing method, cold pressing method, aqueous enzymatic extraction, supercritical fluid extraction, subcritical fluid extraction were introduced. The further research on extraction technology of sesame oil and the outlook of industrialization applications were also discussed. The quality of sesame oil extracted by different methods were compared. Keyword： sesame oil; extraction method; research advancement; 我国是芝麻主要的种植和生产大国之一, 其产量居世界第一位, 在人们日常生活中占有非常重要的地位[1-3]。芝麻有油料作物“皇后”之美誉, 属小品种油料作物中的大品种油料, 具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一, 不仅具有较高的营养价值, 还具有药用价值, 被列入中国、美国、日本等国药典, 因此被称为“油中之王”[2,4]。芝麻油中富含油酸 (36.9%~50.5%) 和亚油酸 (36.9%~49.1%) , 对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益;还含有维生素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质, 具有显著延缓衰老的作用[5-9]。 目前, 芝麻油的制取方法主要有水代法、机械压榨法、酶法、超/亚临界流体萃取法等。其中, 水代法是芝麻油生产的最常见的传统方法, 机械压榨法则是工业化生产的主要方法, 而酶法、超/亚临界流体萃取法是近年来研究较多的新型提油方法[10]。本文主要阐述了芝麻油提取方法的研究现状以及工业化应用前景, 为油脂产业进一步发展提供依据。 1 传统提取方法研究进展 1.1 水代法 水代法是小磨香油的制取方法, 属于传统的制油工艺, 其加工工艺较为成熟。国内外学者对传统水代法进行了改进, 将酶加入其中以提高出油率。张朝阳等[11]向水代法兑浆后的料浆中加入酶, 通过单因素试验和正交试验选出最佳酶组合, 结果表明, 加入酶能有效地提高出油率、降低麻油渣残油率, 得到的最佳酶组合为纤维素酶200U/g、碱性蛋白酶2 000U/g、木瓜蛋白酶3 500U/g、中性蛋白酶3 000U/g, 此条件下提油率可达88.32%。 除了水代法工艺的改进研究, 水代法提取工艺参数对芝麻油品质的影响也有研究。丛珊等[12-13]研究了微波焙炒条件对水代法提取芝麻油的品质及特征风味物质的影响, 结果显示, 随着微波焙炒时间的延长及焙炒温度的升高, 芝麻油的色泽逐渐加深, 过氧化值先升高后降低, 氧化诱导时间逐渐延长, 酸值变