米糠膨化浸出制油工艺中试研究.pdf

2000 年 6 月 中国粮油学报 Vol. 15 ,No. 3 　　　　　　　 　　　　　 第 15 卷第 3 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association J un. 2000 米糠膨化浸出制油工艺中试研究注 1 2 柴本旺 　黄志忠 ( 1 ) 郑州粮食学院食品工程系 ,郑州 　450052 (河南固始豫达米业集团有限公司2 ) 摘 　要 　通过米糠膨化浸出制油工艺中间试验 ,表明了米糠膨化作为米糠浸出制油前处理工艺 ,是目前 国内外米糠制油的先进技术;膨化后的米糠 ,水分降低 30 %左右 ,解脂酶活性得到了有效抑制 ,贮存性大为提 高 ;用 6 # 溶剂浸出 ,毛油得率平均为 17. 5 % ,出油效率为 95 %～97 % , 出粕率为 85 %～87 % ,溶剂损耗平均为 4. 5kgt ·料,粕残油平均为 1. 3 %左右。本文分析了影响米糖膨化的诸因素与较佳工艺条件 ,表述了米糠膨化 浸出制油工艺条件和效果 ,为米糠膨化浸出制油提供了可以借鉴的技术途径。 关键词 　米糠 　膨化 　浸出制油 　中试 0 　前言 米糠膨化作为米糠浸出制油前处理工艺 , 是目 米糠是糙米碾白时得到的由糠层和米胚芽等组 前国内外米糠制油的先进技术 〔3 〕。为了进一步优化 成的混合物。一般得率为 8 %～9 % 。 和完善米糠膨化浸出制油工艺技术条件 ,我们经过 米糠含油量为 15 %～21 % 。由于米糠油的脂肪 一年多的中试研究和生产考核 ,经技术鉴定认为 :该 酸组成比例比较合理 ,且含有较多的类脂质 ,主要有 中试所采用的米糠制油工艺技术和达到的各项技术 维生素 E 、谷维素、谷甾醇和其他植物甾醇 ,所以它有 及经济指标处于国内同行业领先水平 , 与国外同行 较高的营养卫生价值及降血脂、降低血清胆固醇 , 防 业比较 ,处于国际先进水平。 治心血管疾患的作用 ,被誉为健康营养油。因此 ,是 一种应为着力开发应用的食用植物油。 1 　米糠膨化浸出制油工艺流程 我国稻谷产量居世界第一位 ,据中国农业年鉴 ( ) 1992 年 记载 ,我国稻谷的种植面积为 32090. 2 万 hm2 ,产量为 18992. 2 万 t 。经加工大米后可产出 1500 多万 t 米糠。 由于米糠中含有极活泼的解脂酯〔1〕,致使米糠 所含油分迅速分解成游离脂肪酸而酸败变质 ,脂质 中的游离脂肪酸的含量将以每日4 %～5 %的速度增 加 〔2 〕,贮存性极差 ,从而严重影响米糠制油和米糠作 饲料的使用价值。因此 ,防止米糠酸败 ,稳定米糠品 质 ,是保证米糠这一宝贵油料资料综合利用的首要 2 　结果与讨论 问题。 2. 1 　米糠膨化 2. 1. 1 　米糠膨化前后物性变化 注 :河南省 1997 年科技攻关项目 米糠膨化前后物性变化见表 1 、表 2 (表 1～表 7 收稿日期 :1999 - 05 - 10 均为中试技术鉴定时测试组现场测定数据) 柴本旺 :男 ,56 岁 ,副研究员 ,油脂工程专业 第 15 卷第 3 期