蟹肉双酶复合水解工艺的研究.pdfVIP

肉类研究 蟹肉双酶复合水解工艺的研究 1 2 1 1 陈义勇 王伟 沈宗根 郁达 （1．常熟理工学院生物与食品工程系 江苏 常熟 215500； 2.江苏省产品质量监督检验中心所 江苏 南京 210029） 的消化吸收，增加可口性，同时也为了提高原料可 摘以要：以蟹肉为原料，利用多种蛋白酶对蟹肉中 食部分的得率，增加营养价值。本实验从蟹肉水解 的蛋白质进行水解，挑选中性蛋白酶 入手，采用蛋白酶水解法[3] ，得出了蟹肉水解的最 1398以及Flavourzyme两种蛋白酶