第二届优美杯烘焙大赛方案.doc

第二届“优美杯”烘焙大赛方案 一、活动目的：进一步深化教学，扎实推进教学质量，展示学校教学成果，加强技能人才培养，丰富校园文化。 二、比赛时间：2017年12月21-22日（周四、周五两天） 三、比赛地点：南宁优美西点烘焙学校 四、比赛项目： （一）个人赛：裱花，创意曲奇，整体蛋糕，常温蛋糕，面包手法 （二）精品展台展示：展台所展示的内容为各队参赛作品中的精品。展台规格：一张金牌教室不锈钢案台 五、大赛嘉宾： 六、裁判委员会： 裁判长：XXX 副裁判长：XXX、XXX、XXX、XXX 裁判员： 比赛工作安排 前期工作 总协调组组长：XXX 组员：XXX、XXX、XXX、XXX 1、摄像、摄影、条幅、参赛证制作 2、比赛展台及主展台背景设计、制作、台布租用 3、开幕式主舞台搭建、音响租用、音乐准备 4、席卡准备、获奖证书准备 5、学生参赛作品名称、标号准备 6、嘉宾礼品准备、新闻媒体邀请 7、评分表准备： 项目 评分表负责人 裱花 创意曲奇 整体蛋糕 创意常温蛋糕 展台制作 面包手法 注： 所有前期工作须在12月10日准备完毕。 赛程当日协调 分数统计：XXX、XXX 比赛全程秩序、各展台维护：XXX、XXX、XXX、XXX 领导嘉宾接待：XXX、XXX、XXX、XXX 颁奖环节领导组织、学生会组织：XXX 礼仪组组织：XXX （三）比赛项目及相关要求 比赛参照西式面点师最新国家职业技能竞赛标准。 1、裱花 负责人：XXX（负责打好奶油） （1）时间：21日上午，09:10-09:20 ，限时：10分钟。 （2）要求：限时10分钟，成品最多，成品大小均匀，花纹清晰，成品美观，喷色均匀，摆放整齐。（每班5人，10分钟不低于10朵） （3）比赛场地：篮球场 （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX 2、面包手法 负责人：XXX（学生会）（负责当天打好面团，分割好每人一份） 每人750g面团，现场制作圆形、橄榄形、辫子形（3股）、圆圈形、圆柱形，各3个，需在10分钟的时间内完成，超过时间不算入评分内（每个班最少5人） 比赛时间：2017年12月21日上午10：10-10：20 比赛评分细则 （1）着装统一、卫生（3分） （2）操作程序（2分） （3）面团表面光泽、光滑度（2分） （4）成品，摆盘（3分） 比赛现场提供面团、烤盘、擀面棍、色拉油 比赛场地：篮球场 评委：XXX、XXX、XXX、XXX 3、创意曲奇 负责人：张健进（学生会） （1）时间：21日下午14：30-16: 00，限时：90分钟。 （2）要求：曲奇一款。比赛品种自选，材料不限，主题明确，构图完整，造型创新美观，注意干净卫生，净料率高。（每班3-5人）现在提供塑料刮板 （3）比赛场地：金一教室，金二教室，101教室 （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX （5）评分场地：篮球场 4、整体蛋糕 负责人：XXX（学生会） （1）时间：22日早07:00-08:00，限时60分钟。 （2）要求：蛋糕形状自选，学校提供统一10寸的蛋糕金垫，8寸蛋糕底，奶油。高度不限,裱花材料不限，其他材料自备（材料必须符合食品卫生要求）。鲜奶油老嫩适宜、有泡不泄、光滑细腻。奶油花花纹清晰。（每班3人） （3）比赛场地：101教室，102教室，201教室（实操楼） （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX 展示地方：篮球场 4、创意常温蛋糕 负责人：XXX（学生会） （1）时间：21日晚19:00-21:00，限时2小时。 （2）要求：比赛品种自选，自带材料，材料不限，主题明确，构图完整，造型创新美观，注意干净卫生。（每班3人） （3）比赛场地：金一教室，金二教室，101教室 （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX （5）评分场地：调酒教室 5、展台制作 负责人：各班主任 （1）时间：根据各组员情况自行安排（早上九点展台完全布置完成，负责人：XXX） （2）要求：常温蛋糕3款，整体蛋糕3款，多层蛋糕1款，面包3款，饼干2款，其他点心2款（每款产品不能低于6个，除整体蛋糕外） （3）比赛场地：各班级自定 （4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX 奖项设置 项目 个人特金奖 金牌 银牌 铜牌 荣誉证书 奖金 裱花 — 1 2 3 4√ XXXX 创意曲奇 --- 1 2 3 4√ XXXX 整体蛋糕 --- 1 2 3 4√ XXXX 创意常温蛋糕 --- 1 2 3 4√ XXXX 展台制作 1 --- --- --- √ XXXX 面包手法 1 2 3 4√ XXXX 注：另奖杯1个 注意事项 （一）参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从比赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。? （二）在比赛过