01 〖酒水服务于酒吧管理〗课程标准.doc

《酒水服务与酒吧管理》课程标准 一、 课程基本信息 课程代码 G00961 课程类别 职业技能课 学时/学分 64学时/4学分 适用专业 旅游管理 编制人 施虹 教研室 旅游管理 编制日期 2013年9月12日 审定人 二、 课程性质与目标 1.课程性质 酒吧，是酒店的一个组成部分。《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 2.课程目标 通过学习《酒水知识与酒吧管理》，了解酒水常识，对蒸馏酒、发酵酒、配制酒的基本知识和服务的认知。对酒吧的具体内容有全面的了解，对酒吧的运营基本步骤有明确的认知，进入企业打下坚实的基础 （1）总体目标： 技术知识目标： 《酒水知识与酒吧管理》》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 职业能力目标： 1、酒水分类及识别能力2、六大基酒的识别及服务能力3、配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4、四种鸡尾酒调制方法运用能力5、20经典鸡尾酒调制能力6、鸡尾酒创新、创作能力7、酒吧日常管理能力8、鸡尾酒会策划能力9、鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10、酒会的策划 职业素质目标： 以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，同时还提供一定的拓展知识，真正做到理论与实践相结合的一体化教学，加与国际接轨的教学目标，1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 2.教学设计： 理论讲解，实际操作相结合，采用多媒体教学、实物教学、指导学生自己操作，学期末学生们可以自己制作一款鸡尾酒。 样式1（适用项目课程、任务驱动课程、单元课程等） 表1?? 课程结构（表头文字采用五号黑体，表格内正文文字采用五号宋体，下同） 序号 项目（任务、模块、单元）一 项目（任务、模块、单元）二 项目（任务、模块、单元）三 项目（任务、模块、单元）四 项目（任务、模块、单元）五 …… 名 称 酒水服务 酒吧接待与服务 酒吧运营与酒会筹划 …… 学时分配 28 27 10 …… 学时合计：**学时（其中实践教学学时比例为?%） 理论学时 34 实践学时 30 表2?项目教学知识、能力、素质分析表 序号 典型工作任务（模块/单元） 教学要求 参考 学时 知识内容及要求 能力内容及要求 素质内容及要求 1 酒水常识 1）会根据酒水概念分清酒和水的区别 2）能根据酒生产工艺进行酒水对应 3）懂得如何将美式酒度划算成标准酒度 1）通过教学，使学生了解酒水的概念 2）掌握各种分类方法 3）掌握按生产工艺分成几类 4）掌握酒精度的表达方式和换算方法 1）教师讲解酒水知识相关内容，使学生熟悉酒水