课程乳品科学与技术Dairy.docVIP

课程：乳品科学与技术/Dairy science and technology 教师：李晓东 职称：教授 适用专业：食品科学与工程 学时数：54学时 教材： 《乳品科学与技术》，孔保华主编，2004年科学出版社 ? ? Ⅰ、课程（章、节） 绪论国内外乳业发展概况 第一章章 乳畜品种及其产乳性能 ? Ⅱ、教学目的与要求： 1．掌握国内外乳品发展概况。 2．掌握乳用家畜的品种及产乳性能。 Ⅲ、重点和难点： 1．乳用家畜的产乳性能和产乳的影响因素。 Ⅳ、基本内容： 一、世界乳业发展概况 二、中国乳业发展概况 中国的原奶人均产量为7.3公斤，只有世界平均水平的1/16，且产品结构不合理，大量奶粉又受到进口产品的冲击，销路不畅造成大量积压，制约了乳品工业的发展。2005年，我国人均奶类占有量将达到10 公斤，总产量达到1350万吨；到2030年，我国奶类人均占有量将达到25 公斤，总产量为4250万吨。　 　　(一)我国奶源分布及原料奶产量情况 1949年到1988年，中国原奶产量由21.7万吨增长到418.9万吨，年均增长幅度达到 7.9%。1990年到1998年，中国原奶产量由475.1万吨增长到744.5万吨，年均增长幅度为5.8%，2001年达1029万吨（见图2-1）。 （二）乳制品品种与结构 （三）乳品企业规模和分布 （四）设备制造技术 　（六）中国乳品消费 　（七）中