精选食品保藏原理 热力致死时间tdt.pptVIP

商业杀菌(Sterilization) 杀菌的效果必须借助良好的包装才能维持。 杀菌方法分类： 压力:常压杀菌、加压杀菌 温度-时间：低温长时、高温短时、超高温瞬时 热介质: 热水、水蒸气、水蒸气和空气混合物、火焰 设备的连续化程度：间歇、连续 * 杀菌和装罐密封的关系 将食品先密封于容器内，然后再进行杀菌处理，称为后杀菌; 先杀菌，后将食品冷却到常温在无菌的条件下包装，称为无菌包（灌）装; 将杀菌后的食品趁热灌装，利用食品物料的余热对可能污染的微生物进行杀菌,称为热灌装杀菌。 * 标准立式杀菌锅 * 标准卧式杀菌锅 * 静水压式杀菌设备 * 第四节 食品的非热杀菌 非热杀菌 (Nonthermal sterilization) 是指以非加热杀菌的方式达到杀菌目的杀菌方法。 物理杀菌： 辐照杀菌(irradiation) 超高静压杀菌(UHP,HHP) 脉冲电场杀菌(PEF) 振荡磁场杀菌(OMF) 超声波杀菌(ultrasound) 紫外线杀菌(UV) 脉冲光杀菌(pulsed light) 脉冲X射线杀菌(pulsed X-ray) 高压电弧放电杀菌(high voltage arc discharge)