大学“饭店管理”课程精讲（WORD档，552页）.doc

大学课件 《饭店管理》 课程内容 它以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发阐述饭店管理的一般理论。 饭店管理是管理学科的一个分支。管理理论的产生和发展，直接来源于企业管理的实践。饭店管理正是以科学的管理理论为基础，结合饭店的实际情况和特点而形成的一门独立学科。与饭店管理理论相关的企业管理理论主要有以标准化、制定工作定额、实行有差别的计件工资制等为特征的科学管理理论和以研究组织结构合理化为特征的组织管理理论；以将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究领域、调节企业中的人际关系、提高生产效率为特征的行为科学理论以及由多种理论综合的现代管理理论。信息时代企业的管理思想发生了一系列的变革，这些变革都会对饭店的管理产生深刻的影响。 饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独立的管理学科。饭店管理有其特定的研究对象，即饭店经营活动。虽然饭店管理理论来源于管理学的各种学说和原理，但它已形成了自己独立的体系和内容。 课程知识结构 第一章 饭店业概述（含饭店集团经营与连锁经营） 第二章 饭店管理概述（饭店职业经理人） 第三章 饭店计划管理 第四章 饭店组织管理 第五章