学校食堂食品卫生安全检查要点（培训讲义）.docVIP

学校食堂食品卫生安全检查要点 一、应遵循的主要法律、法规、规章、文件 （1）《中华人民共和国食品卫生法》 （2）《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 （3）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 （4）《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及评分表释义 （5）《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 （6）《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》 （7）《散装食品卫生管理规范》 （8）《食品添加剂卫生管理办法》 （9）《食（饮）具消毒卫生标准》 （10）《黑龙江省食品索证管理办法》 （11）卫生部《餐饮业食品索证管理规定》 （12）《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 二、证件有效齐全 （1）卫生许可证（在4年有效期内；标示量化等级；实际经营项目与许可项目相符；不得伪造、涂改和出借；公示上墙）（新建、改建、扩建必须经卫生部门审查验收） （2）从业人员健康证和卫生知识培训合格证（在1年有效期内；持证上岗） 三、记录管理 （保存12 个月） （1）食堂负责人检查记录（包括检查项目、检查记录、检查者签名、被检查者签名）； （2）班组自查记录（包括自查项目、自查记录、班组负责人签名）； （3）学校与承包者签订的预防食物中毒等食品安