常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查.docVIP

常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查 中国校医2007年1O月第21卷第5期ChinJSchool[kmtorOct.2007Vo1.21N0.5?543? [文章编号]1001—7062(2007)05—0543—02[中图分类号]R155.6[文献标识码]B 常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查 [关键词]食品卫生;托儿所 夏忠文 随着我市经济发展和城市化进程加快,外来务工人员日 渐增多,大量民工子女随父母进入我市,而这些幼儿有着入托 需求,民办幼儿园因此逐渐发展起来.到目前为止.我市已逐 步办了12所民办幼儿园.同时,幼儿正处于生长发育初级阶 段,其饮食营养安全直接影响到身体健康和以后的生长发育. 为了解我市民办幼托机构食品卫生安全状况,及时发现和消 除幼儿园食堂内存在的食品安全隐患,保障幼儿集体用餐安 全,2006年3～4月,我所对12所民办幼儿园食品卫生安全 状况进行了现场调查,调查结果如下. 1对象和方法 1.1对象检查对象为本市提供幼儿集体用餐的12所民办 幼儿园食堂. 1.2方法依据教育部,卫生部联合颁布的《学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》及《餐饮业和集体用餐配送卫生规 范》的有关规定,制定统一调查表.采用现场询问调查方法, 调查内容为食品卫生许可证办证情况,从业人员健康证明持 有情况,卫生知识知晓率,管理制度,硬件设施,餐具清洗消毒 和食品原料采购索证,储存,加工等方面. 2结果 民办幼儿园的房屋条件简陋,面积偏小,卫生安全设施不 完善.从本次调查情况来看,大部分食堂设置于平时闲置的 附房内,厨房面积和就餐人数的比例严重失调.食堂卫生许 可证,卫生知识知晓率,管理制度,硬件设施食品采购索证等 方面情况较差,部分从业人员制作菜肴时抽烟等不卫生操作 现象屡见不鲜,餐具清洗消毒留于形式(表1). 3讨论 从本次调查结果来看,我市民办幼儿园食堂食品卫生安 全状况不理想,食堂普遍存在无证经营,食堂硬件设施不到 位,管理水平低下等情况,从业人员卫生知识差,食品原料索 证不全,餐具消毒留于形式,存在着易发生食物中毒事故隐 患,幼儿饮食卫生和安全状况令人担忧.原因有以下几个方 面:①民办幼儿园均为家庭经营或个人投资,经营者为了利益 最大化减少投资成本,对食堂内的基本卫生设施能省则省,能 简则简.且未经主管部门批准,没有达到食品卫生基本条件 就开班经营.②由于外来务工人员的增多,存在着幼儿入园 需求,但政府部门相关政策措施未得到同步发展,导致无证办 园的现象较为普遍.按照食品卫生法的规定,对于未达到办 [作者单位]常熟市卫生监督所(江苏常熟215500) [收稿日期]2007一O1—25 [专题调查] 证条件的单位,食品卫生监督部门只能采取取缔的措施,但大 量的生源必须得到妥善安置和解决,两者如何兼顾一直困扰 着教育和食品卫生监管部门.③民办幼儿园的房屋大部分为 租借单位的附房,房屋条件简陋,导致食堂的基本设施达不到 发证要求;同时为了尽可能招收入园幼儿,增加教室面积而尽 可能缩小餐房面积,导致餐厨比例严重失调.④管理模式相 对落后,以家庭模式为主.业主无办学经验或办学资质,从业 人员素质参差不齐,普遍法制观念淡薄,卫生意识不强;为了 减少投入成本,在食品原料采购方面,采购价格低廉,无卫生 许可证的食品屡见不鲜,给食品安全带来极大的隐患.⑤民 办幼儿园的生源多为外来务工人员的子女,家庭经济条件差, 父母平时忙于打工,对子女的饮食安全状况不够关注,对经营 者不能起到一定的监督作用,给违法经营提供了便利. 表112所幼儿园食堂卫生现状调查结果 管理模式的探讨:①加大宣传培训力度.食品监管部门 可利用多途径和多方式宣传食品卫生法律法规,对幼儿园负 责人及食堂内食品从业人员集中进行专题培训,强化卫生意 识,增强法制观念,规范食品原料采购,储存,加工等环节的操 作,提高食品安全管理水平.同时,通过媒体等途径加大对食 品卫生法律法规和专业知识的宣传广度和深度,提高幼儿家 长食品安全防范意识,发挥家长的社会监督作用,促使园方落 实措施,确保幼儿身体健康.②加强部门合作.教育部门与 食品监管部门应加强联系,相互协调,资源共享,共同建立和 完善长效管理机制和联合会议制度,定期互通信息,协同解决 问题,促进幼儿园加强自律,主动落实各项措施,改善食堂条 件,提高管理水平,切实保障幼儿食品安全和身体健康.③食 品卫生监管部门严把食堂许可证发放关,对规模小,安全系数 低,无证经营的幼儿园坚决予以取缔.对申办的民办幼托机 构严格按照办证要求进行审批,把食品卫生许可证作为申办 幼儿园的前置条件,对达不到卫生要求的坚决不予发证,不能 ? 544?中国校医2007年10月第21卷第5期ChinJSchoolDoctorOct.2007Vo1.21No.5