大学生餐桌礼仪的现状调查.docx

大学生餐桌礼仪的现状调查——以云南艺术学院为例摘要餐桌礼仪，指的是在吃饭用餐时人与人之间吃饭应当注意的礼貌及仪态，我国的礼仪文化可谓是源远流长，自周代开始便已形成一套成熟完善的规范标准，也正是这个原因，中国自古以来被称为礼仪之邦。但是，随着时间及风俗的发展，当前社会环境对餐桌礼仪的重视程度已大不如前，大学生作为新时代的接班人，除了科学文化知识，所因具备的“德育”水平也有待提高，那么大学生现在的餐桌礼仪是什么情况，是本文接下来将要探讨的重点。关键字：问卷调查 餐桌礼仪 大学生 现状及措施前言论文通过介绍餐桌礼仪，以云南艺术学院学生为样本通过问卷调查的方式进行采样分析，采取问卷调查法、观察法深度访谈法以点概面的分析大学生餐桌礼仪的现状，并根据大学生餐桌礼仪问题产生的原因，有针对性的提出相应的改进策略。将大学生作为此次餐桌礼仪的研究对象，原因在于大学生具有高等知识，也是祖国的未来和希望，同时也担负着中华民族伟大复兴的重任，是实现伟大中国梦的坚实后盾和新兴力量。通过对大学生餐桌礼仪现状的研究进而找出大学生存在问题的原因并提出有效的教育策略，这无疑有着重要的现实和理论意义。第一章餐桌礼仪的主要内容一、中餐入座礼仪在中国传统文化中，餐桌礼仪一直是一项重要的文化礼仪，中国人对礼仪的早有记载，如：“面门定位，以右为尊、以远为上”意思就是，客人就坐上位，年长者坐在宾客周围，大家依顺序入席，主人则落座靠门位置。（一）圆桌礼仪一般而言，主客的位置都是正对大门，当餐桌为圆桌时，宾客围坐，判断客人身份高低的座次便是看客人同主客的距离远近与否，越靠近主客位置客人身份约高贵，左右两边距离主客距离相等的情况下，左尊于右。图一：圆桌座次图图片来源：笔者手绘（二）八仙桌礼仪当餐桌为八仙桌时，如下图所示，大门正对方向右边的为主客，若不正对大门，那么面向东面为主客。图一：八仙桌座次图图片来源：笔者手绘其他注意事项带小孩的宾客，应先确定自己的位置再将小孩安排在靠近自己的位置，入席从椅子左边进入，端坐抬头，餐桌与身体的距离应保持大于10厘米小于20厘米，保持脚和收拢，切勿伸出影响他人，上身端正，双手自然放置，不可托腮或双肘放于桌上。靠近上菜位置的地方，不安排宾客。所有人在入座后不动筷子，不出声，不起身走动，有事提前向主人打招呼。宾客需要在动筷前，向主人和厨师表示谢意，一般为赞赏菜品美味，热情招待等方面。在大的宴会上，座次排序非常严谨，宾客不可贸然入座，入座前须询问自己相应座次或由专人带领入席。主席由最尊贵的宾客落座，一般人不可进入。二、进餐礼仪（一）上菜中餐上菜的顺序为：图三：上菜顺序图图片来源：笔者自制宾客到齐落座即可开始就餐，主人可通知厨房进行出菜，一般而言，冷菜被作为开胃菜，根据宴会级别的不同，开胃菜的数量可以从4道到10道，上菜时，可将其先行上桌。冷菜用餐超过三分之二后，可以进行热菜上菜，热菜上菜遵循吃完后上下一道才，不可一次上太多，造成餐桌拥挤，也不可出现上菜中断，使得餐桌空缺。上菜节奏快慢把控须做到精确及时，避免让客人等待太久。（二）用餐礼仪出席正规的中餐宴时，一般会为宾客准备两条湿巾，两条湿毛巾的作用也各不相同，第一条在开席前送上，用来饭前擦手保证健康卫生。第二条席后送上，用来餐后擦嘴或手，保持饭后清洁。当开始正式用餐的时候，每个人都应该注意自身的行为举止，做到从容安静，千万不能急躁，抢先夹菜或动筷。动筷的顺序也同样有讲究，根据客人尊卑开始动筷，夹菜不宜过多，应按照传统：先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹菜中容易忽视的问题是夹起的菜肴直接把放入自己口中，这样是不对的，正确的做法是，将菜肴先放在自己的饭碗中，而后放入自己口中。吧唧嘴作为餐桌上经常出现的错误，是很容易注意和改正的。比较礼貌的方式是喝汤用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝。当出现汤汁过烫的情况时，需要耐心等待热汤变凉后用汤勺小口饮用。吃饭时切忌将饭粒掉在桌面上，需要将饭碗端至嘴唇，并用筷推入口中。一般而言，吃饭若不端起碗筷，将被是为对款待及才要不满意。吃饭时不可只顾着吃而忽视周围环境及其他人，对于周边环境，需要时时留意处处关心，同在座其他人适当聊天，调节气氛。席间最好配备公用餐具，健康卫生。同时，为了表示对客人及长辈的尊重，需要将较远的菜送到他们面前。鸡鸭鱼肉一直是接待宾客的必备菜肴，但是其中的禁忌同样很多，上菜时，注意要鸡头鸭头朝右放置，鱼肚皮对着主宾，并遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的原则，表示对主宾的尊重。在同别人交谈是切忌边嚼边说，为了吸引眼球而大放厥词。吃完饭后，餐具、剩菜、牙签等物品应及时收走，不可置于桌上。（三）民族及宗教禁忌在餐桌礼仪方面，尊重每个人的民族习惯及宗教信仰，是每个人都应当注意和做到的，通常习惯下，尊重他人的信仰是表示自己对他人最基本的理解和