茶鲜叶和茶花水提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究.pdfVIP

96 2011，Vo1．32，No．19 良品科 学 ※基础研究 茶鲜叶和茶花水提液对胆酸盐的结合及其 降血脂机理的研究 邓志汇，黄惠华 (华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640) 摘 要：在体外模拟人体消化环境，研究分析杀青、不杀青茶鲜叶和茶花水提液在体外对各种胆酸盐的结合能力， 同时探讨杀青、不杀青茶鲜叶和茶花中的主要功能性成分茶多酚与胆酸盐结合的相关关系。结果表明：杀青茶鲜 叶的水提液结合胆酸盐的能力最强，其次是茶花水提液、不杀青茶鲜叶的水提液。结合各种胆酸盐能力与各种水 提液的茶多酚含量呈显著性相关关系，结果初步证明茶叶、茶花的功能性成分对人体具有降血脂功能。 关键词 ：茶鲜叶；茶花 ；茶多酚；胆酸盐；结合 BileSalt．．bindingCapacityandLipid-·loweringMechna ismsofW aterExtractsfrom FreshTeaLeavesandTeaFlowers DENG Zhi．hui，HUANG Hui．hua* (CollegeofLightIndustryandFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology，Gunagzhou 510640，China) Abstract：Thebilesalt—bindingcapabilitiesofwaterextractsfrom rfeshtealeaves，fixedfreshtealeavesnadteaflowerswere compared．Meanwhile，htecorrelationbetweenteapolyphenolcontentandbilesalt-bnidingcapaciyt ／nvitroniasimulatde humna digestiveenvironmentwasalsoexplored．Theresultsrevealdeasignificnatcorrelationbetweenbliesalt-bnidingcapaciytandtea polyphenolcontent．Waterexrtactfromfixde rfeshtealeavesexhibitedhtesrtongestbilesalt-bindingcapabiliyt，followedby waterextractsfrom teaflowersandfreshtealeaves．Therefore，waterextractsfrom freshtealeavesnadteaflowershave functionalcomponentshtatcanreducebloodlipid． Keywords．rfeshtealeaves；teaflower；teapolyphenol；bilesalt；binding 中图分类号：TS272．2 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2011)19．0096—04 茶叶是世界上 “三大饮料”之一，深受人们的喜 人体和动物胆汁中由胆固醇衍生而来的具有甾核结构的 爱。茶叶中约有 250多种物质成分，茶叶的功能性成分 一 类两性大分子，对脂肪和胆固醇的消化吸收和脂溶性 丰富，其中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸和茶多糖是茶叶 维生素的代谢起重要作用。大量动物及流行病学研究显 中的主要生物活性成分。随着人们对饮茶有益健康认识 示，茶叶具有降血脂功能。但是关于茶叶降血脂作用 的加深 以及茶深加工水平的提高，茶必将成为21世纪首 的机理，目前 尚无定论，有学者认为饮茶之后，茶中 选 的天然绿色饮料 。现代科学研究证实，茶叶具有降 功能性成分在肠道内能