麦德龙的人力资源管理（一）.docVIP

HYPERLINK (海量营销管理培训资料下载) (海量营销管理培训资料下载) 烘 焙 课 长 工 作 职 责 时间 项目 工作重点 预计完 成时间 实际完 成时间 07:00-07:10 到班确认 看交接本是否有昨日未完成事项 人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势 　 07:10-08:00 清洁检核 1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全 　 商品巡视 了解商品销售状况与补货，祼卖面包开店100%排面陈列 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列饱满，商品新鲜 检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理 　 08:00-12:00 库存区 巡视 抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确 冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否分开存放 　 卖场巡视 了解顾客所需商品是否有售 指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不足人力 DM商品销售情况 巡视库存区的商品存放是否整齐、标准 安排人员午餐 库存区是否按要求整理并规范张贴库存单 协助客服处理客诉 蛋糕柜温度是否正常 　 13:00-15:00 报表分析 S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符 S146促销商品计划，计划下一促销档期之端架计划 S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方式 S147报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改 H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做大小分类占比 异常处理（负毛利、滞销、高库存） 　 　 15:00-16:00 下订单 订单确认：原料物库存下永续订单 避免过量囤货及订货不足 　 　 16:00-17:00 设备保养 设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。 　 　 时间 项目 工作重点 预计完 成时间 实际完 成时间 18:00-21:00 明日商品 备货工作 1、卖场巡视补货。 2、明日商品之备货准备。 　　 　 21:00-23:00 打烊准备 工作 工作间及卖场的清洁检视。 设备器材清洁消毒。 冷冻/冷藏库存检查。 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 组织员工及驻场人员集合、点名、下单。 　 每周 每周工作 追踪 一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比 H505-1分类进销存报表：依据销售状况做陈列商品修改，每周一列印 H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化 S146下期快报销售商品明细：配合端架计划做陈列修改 在职训练： 新进人员训练 — 资深同仁教导 — 副课长检核 — 课长检核 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、周业绩、毛利、占比、客单价讨论。 　 月度、年度 每月工作 追踪 每月工作流程 1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。 （2）月中：面销商品销售分析S510报表：月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。 3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表，H510报表了解烘焙之经营状况。 2、一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因。 3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。 4、年度工作流程： 检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算 人力运用检讨 资产设备增添或淘汰申请 拟订全年度 工作计划与检讨上年度工作计划 执行成效 年中--检核工作计划执行进度 --检核全课课员绩效评量