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为什么许多炊具都用金属制造？而 它们的把柄却是用非金属材料制成 的 第一名 铜 第二名 铝 第三名 钢 为什么用铁锅 § 用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子溶入 食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元 素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做 饭可以有效治疗缺铁性贫血。 有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋， 加醋主要是与铁生成可溶性盐，防止生成 铁的氧化物影响吸收，同时溶解已生成的 氧化物。 铁锅：目前最安全的锅 § 世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国 的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。 在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存 在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也 是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是 最直接的补铁方法。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时， 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生 锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂， 之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈 迹，可用醋来清洗。 § 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用 不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体 衰老。 § 铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒 菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出 来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌 制食品。 提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和 铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多 的铝离子进入食物。 使用铜锅好不好？为什么？ § 过去，人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁 早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的。在出现 了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽， 看起来很美观。在金属里，铜的传热能力仅次于银， 排在第二位，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大 的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜 绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）。另外，使用铜锅， 会破坏食物中的维生素C 。 随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈 了它。铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造 电机（嘿嘿 包括电脑里的芯片），以至制造枪炮子 弹，更能发挥它的特点.于是，铁锅取代了铜锅。 冬天时，地上铺的地毯和瓷砖具有 同样的温度，但光脚站在瓷砖上感 觉比站在地毯上冷得多，为什么 § 相同温度下，瓷砖比地毯让人感觉到冷。 这是因为瓷砖的导热性好，人触摸上去后 身体的热量马上被传导开了，而地毯导热 能力较差，会将热量聚集在触摸点周围。 所以人的感觉其实并没有错，这时候的瓷 砖的局部温度确实是比地毯的局部温度要 低的。 云南过桥米线为什么不用火就 可以烫熟肉片和米线呢 § 为什么有油的鸡汤能烫熟肉片呢？一是因为油 是热的不良导体，本来就不容易将汤中的热量 传导到空气中，二来还因为油不容易蒸发，同 时它的密度低，浮在汤面上，还阻止了汤中水 分的蒸发，因而温度降低缓慢，就能够起到保 温的效果。如果肉片切得很薄，当然就可以在 鸡汤里面被烫熟了。 § 所以，平时在喝菜汤的时候一定要注意，如果 上面漂着一层油，就看不到热汤表面的热气， 一下子喝下去，很容易烫到嘴巴。 为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂 § 这是因为砂锅是热的不良导体，滚烫砂锅 放在湿地上时，地面的温度要比沙锅低得 多，因此砂锅外壁迅速放热，温度降低， 体积收缩；而砂锅内壁温度降低慢，还来 不及收缩，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。 煮“生”鱼汤是怎么回事 § 找一个长长的大试管，加入八分满的水，然后放入 一条小鱼。用试管夹夹紧试管，将试管倾斜着放到 酒精灯上，仅对中间部分加热，慢慢的，试管上部 的水已经被烧开了，可是下面的小鱼居然还自在地 游来游去。这个实验充分说明了液体的热胀冷缩和 水是热的不良导体。试管中部的水被酒精灯加热后， 温度升高，体积变大，向上流动，上部的冷水补充 过来，继续被加热，此时可以明确得出水的传热主 要是靠对流的结论。而试管下部的水，没有被加热， 无法上升参加对流，只能靠热传导吸收一点点热能， 因而水温上升得非常缓慢，等到试管上面的水都烧 开了，下面的水温度却不比原来高多少，因此小鱼 仍然可以生存。