戊糖和葡萄糖的热降解行为研讨.pdfVIP

戊糖和葡萄糖的热降解行为研究 罗昌荣侯亚龙穆海菠 华宝食用香精香料(上海)有限公司技术中G 摘要：利用热重分析法测定了核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖以及葡萄糖在高温下的降解行为，分别测定了 它们的熔融温度以及分步降解的温度。对这些戊糖和葡萄糖的相对稳定性进行了比较。 关键词：戊糖、葡萄糖、热降解、TG／SDTA ofThermal Behaviorof InvestigationDegradation and PentoseGlucose Luo Hai——bo Chang·—tongHouYa——longMu Technical Food (National Center，Huabao thermal of and weremeasured Abstract：The degradationpropertiesribose，xylase，arabinose，lyxoseglucoas respectively were thermal addition，their and determined by analysis．In meltingtemperaturedegradationtemperature respective— gravity the of was relative those stability pentose compared． ly．And and山c【)Be Keywords：Pentase，Glucose，Thermal Degradation，TG／SDTA 1．前言 核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖和葡萄糖是一种广泛存在于植物体内的还原糖。在烟叶中也不例外。卷烟 在进行加料时，为了调节糖／氮平衡，也需要添加一定的量。而烟叶中存在的戊糖和己糖以及加料时添加的糖 会在卷烟燃吸过程中发生一系列复杂的变化和反应，从而影响卷烟的香气质量。一部分糖在高温下会发生裂 解，产生一些挥发性组分；一部分糖会直接参与美拉德反应，从而产生许多致香物质；核糖、木糖、阿拉伯糖、来 苏糖都为同分异构体，它们的物理性质和化学性质都存在一定的差距，它们参与美拉德反应时的反应活性也 存在明显的不同，化学性质上的差异表明各种戊糖立体结构稳定性存在差距。 CHo CHo CHo CHo H—J_一OHHo—_l—H H0 H H oH H—J_一oHHo—_L—H Ho oH H—_L—oHHo—_L—H H H明 H∞ H l 丰 } CH20H CH20H CH20H CH20H (i) (ii) (v)(vi) (D，L一核糖) (D，L一阿拉伯糖)