微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育研究.pdfVIP

微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育研究.pdf

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
发酵性能实 度与真实发 酵度适中、最高单天降糖值适宜,高级醇产量较高,醇酯比例较高,说明基础发酵 性能良好,可以作为出发菌株进行实验研究。 利用微波诱变技术对出发菌株CF.1进行物理诱变,依次通过乳酸培养基、 YEPD.碳酸钙培养基、1]陀显色培养基进行初筛,发酵实验后测定高级醇含量进行 复筛,得到7株适宜醇酯比例的啤酒酵母菌株,对7株啤酒酵母新菌株进行基础发 酵性能实验和遗传稳定性实验,最终选定MB.7为诱变最佳菌株,在麦芽汁糖度为 10Brix的9℃的主酵温度下进行发酵,突变菌株MB.7的高级醇生成量为87.15 mg/L, 酯类生成量为19.85 mg/L,较出发菌株CF.1发酵性能更优越,且醇酯比仅为4.39。 采用RAPD分析技术对出发菌株CF.1和突变菌株MB.7的遗传物质进行分析, 发现出发菌株CF.1与突变菌株MB.7在电泳图谱上存在明显的条带差异,并对出发 发菌株CF.1和突变菌株MB.7在蛋白质水平上没有明显差异。通过实验结果做出判 断,出发菌株CF.1与突变菌株MB.7相比,在DNA分子水平上发生的是轻微的损 伤,没有对啤酒酵母的基础发酵性能产生较大影响,符合预期实验要求,是一株醇 酯比例适宜的啤酒酵母新菌株。 采用气相色谱分析技术对出发菌株CF.1和突变菌株MB.7的发酵液进行风味物 质分析,发现MB.7的高级醇生成量明显降低,而其他风味物质的含量均在啤酒风 味物质含量标准范围内。所以,从啤酒酵母菌株发酵的综合水平来看,突变菌株MB.7 较出发菌株CF.1更优越,更适合作为生产用菌。 j 关键词:啤酒酵母;诱变;风味稳定性;RAPD Abstract Beer fortest.Thefermentation yeasts(Saccharomycescerevisiae)wereemployed characteristicswhichaffectthebeer themweredetermined.BeerCF·I flavorof yeast 、)l,ithbetterflocculation fermentation fermentation ability,mediumdegree,faster velocity and strain. and ratioof alcoholsestersas higher higher parent Aftermicrowave mediumwereusedas different treatment,lead plates screening cerevisiaestrainswithlower of alcohols higher plates,SeV既ISaccharomyces production wereselectedfrom strainCF一1.Thebasiceffectedcharacteristics fermentation by original

文档评论(0)

开心农场 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档