5.餐饮业实施现场管理(6T实务)员工培训资料.docVIP

上海师范大学餐饮业 实施现场管理（6T实务）员工培训资料 一、 3 二、 3 1． 天天处理： 3 2． 天天整合： 3 3． 天天清扫： 3 4． 天天规范： 3 5． 天天检查： 3 6． 天天改进： 4 三、 4 1． 缩短岗位适应周期： 4 2． 提高效率： 4 3． 降低成本： 4 4． 改善人际关系： 4 5． 提高卫生程度： 4 6． 提高员工素质： 4 四、 4 五、 5 1． 全员动员和宣传， 5 工作小组做“四同时”准备工作，“四同时”为： 5 ⑴．软件制度的建立； 5 ⑵．硬件设施的添置与改造； 5 ⑶．员工岗位知识的培训； 5 ⑷．实施方案的审核和可行性论证。 5 2． 饮食中心全面实施“现场管理(6T实务) 5 3． 软件建设： 5 4． 硬件建设： 5 5． 员工培训： 5 ①宣传与动员， 5 ②观看现场管理(6T实务) 5 六、 5 1．天天处理的要领： 5 天天处理的步骤是： 6 a.现场检查 6 b.区分必需和非必需品 6 c.清理非必需品 6 d.非必需品的处理：抛掉或回仓， 6 e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。 6 2．天天整合的要领： 6 天天整合的推进： 6 (1) 分析现象： 6 （2) 物品分类： 6 (3) 决定贮存方法： 7 (4) 切实实施： 7 3．天天清扫的要领： 7 4．天天规范的要领： 7 A要建立经常性的培训制度。 7 B要建立经常性的激励制度。 7 C要建立经常性的奖惩制度。 8 5．天天检查的要领： 8 (1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。 8 (2)实业中心中每一位员工都要有个人应该履行的职责。 8 (3)编写和遵守员工(六T实务手册)。 9 (4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。 9 6．天天改进： 9 七、我们的宣传口号 9 上海师范大学餐饮业 实施现场管理（6T实务）员工培训资料 我校餐饮业实施现场管理（6T实务）的重要性和必要性 餐饮业实行现场管理（6T实务），是上海餐饮行业协会多年来总结和剖析国内外餐饮业管理经验，并经过三年时间上百家餐馆实践现场管理(6T实务)的主要内容是6T是指6个天天要做到。即天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态,实行物品分类集中放置有合理容器、有名有家。能在30秒内取出和放回文件和物品天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范人人做清扫天天保清洁天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化提高办事效率天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工自行制订每天收工前五分钟行6T(自已定6点只需花五分钟就能做好的事情)养成习惯天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(6T实务)的新目标螺旋向上不断改进。简单易行的现场管理操作方法(例如视觉管理法),使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高降低成本：执行物料先进先出、设置物料库存标准控制量表的方法，使库存保证不超过1.5－3天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少流动资金，提高资金周转率改善人际关系：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯到了家中、生活中变得更加文明现场管理(6T实务)现场管理(6T实务)现场管理(6T实务)(6T实务)天天处理的要领： (1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。 (2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。 中用量：六个月以内需要