乳业报告.doc

中 国乳制品市场是中国食品行业中的一个新兴的、发展速度极快且具有巨大发展空间的诱人“蛋糕”。“中国乳制品市场研究报告”详细地分析了中国乳制品行业的基本状况、原料市场状况、消费特点、市场状况、生产状况、进出口状况、主要品牌及市场占有率、主要制造商及其市场占有率、市场的竞争状况和行业发展趋势，并且综合所掌握的情况给出市场营销策略、价格策略、规模重组及产业化建议、入世策略。其资料和数据不仅完整而且具有权威性，也是外商在开拓中国乳制品市场，了解中国乳制品市场最新信息的重要参考工具。 未来10－15年是中国乳业发展的较快时期。据分析，今后10－15年，中国乳业在生产的组织形态、科技含量、加工水平、品种品质、流通方式、消费水平、国际化程度等几个方面都将有较大幅度的提高。中国居民奶及其制品的消费也将以较快速度增长。据测算，今后10－15年间，中国奶及其制品消费增长速度为6.83%，人均消费增长速度为6.1%。到2015年中国人均乳品消费量将达到17.87公斤，比2000年翻一番。2000和2001年，中国乳制品行业摆脱了前几年的较低发展速度，进入了快速发展的时期。 改革开放二十多年来，我国奶业生产取得了长足发展，2000年，全国奶类总产量达到919万吨，2001年，我国奶类生产呈快速增长格局。2001年前三季度，累计牛奶生产量663.18吨，同比增长14.93％。 我国乳品的进出口保持了增长势头。我国乳品贸易的进出口额已从1992年的8372.4万美元，上升到1998年的1.2亿美元，再增加到2000年的2.6亿美元。其中出口幅度大大低于进口，从出口金额看，从1992年的2218.4万美元增加到1998年的3949.2万美元，再到2000年的5007.3万美元，增加额近3000万美元，增长幅度为1.3倍；而从进口金额看，从1992年的6154万美元增加到1998年的8468万美元，再到2000年的2.1亿美元，增加金额约1.5亿美元，增长了2.5倍。 行业内企业数量逐年减少，亏损企业的比率由1998年的29.8％增加至2002年2月的32.43％，说明企业数量逐渐减少，而规模越来越大。行业生产的集中度2001年比2000年略有提高。目前为止，全球排名前20位的乳业品牌已全部进入中国市场，在我国的45家外商投资乳品企业几乎涵盖了所有国际知名跨国公司。 作为国内专门进行中观行业研究的机构，我们对此有自己的看法，我们对国内乳制品行业的发展持更加积极乐观的态度，我们预计到2005年国内将生产奶类产品2700万吨左右，年增长20%左右；2010年5000万吨左右，年增长10%；2030年产量1亿吨，年增长3.5%。 在机遇与挑战并存的环境下，国内企业纷纷加快壮大的步伐，进行规模重组及产业化调整。一季度，我国经济呈现很强的趋好动向，固定资产投资快速增长，出口增速明显上升，工业产出增速摆脱降势。同时根据我国对入世的承诺，乳制品的关税将在2004年降低10％～15％。入世使国内乳品行业的价格优势不复存在。 其实，不管加入WTO与否，中国乳制品行业都应有一个合理的中长期发展规划。但加入WTO增加了加速实施发展战略的必要性和紧迫性。为适应WTO后的激烈的国际市场竞争，我们的标准必须与国际接轨。我们一方面遵守承诺和规则，另一方面我们也不应该放弃在规则允许的范围内对国内乳制品行业的保护。 第一节 乳制品的定义与分类 乳 制品是以动物的乳汁为原料加工而成的一种高营养的食品，被人们誉为“人类最接近完美的食品”，其主要来源是牛奶（占85％以上），其次是山羊奶、牦牛奶及水牛奶等等。 乳制品主要分为鲜奶、乳脂类制品、蒸发乳及炼乳、奶粉、奶酪等几大类。其中鲜奶又分为全脂牛奶、脱脂牛奶；乳脂类又分为鲜奶油、淡汁鲜奶油和半乳脂；发酵乳制品又分为奶油牛乳、酸奶以及优格；奶粉又分为全脂奶粉和脱脂奶粉；奶酪分为烘陪奶酪和脱脂奶酪。不同的乳制品品种有不同的营养成分和不同的制造方法。在本研究报告中，除非特别注明，乳制品一般指全部以牲畜奶为原料的制成品。而非狭义上的乳制品。详细资讯见下表： 乳制品的定义与分类 鲜 奶 【Fresh Liquid Milk】 全 脂 奶 来自母牛身上的乳汁，且未经过任何的人工加工过程（除加强维生素D的含量外）。 脱脂牛奶 将牛奶中大部分脂肪去除，留下约5％或更少的脂肪于其中。 乳 脂 类 【Cream】 鲜 奶 油 牛奶中乳脂含量在30％—40％。 淡质鲜奶油 亦称为食用乳脂或者咖啡乳精，乳脂含量在16％—22％之间，常见含量多在18％。 半 脂 乳 乳脂含量仅为10%—12％。 发酵乳制品 【Fermented milk products】 奶油牛奶 经过细菌培养或酸化处理过的脱脂牛奶