玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致小鼠胰岛素抵抗的影响-食品科学.PDFVIP

218 2014, Vol.35, No.13 食品科学 ※营养卫生 玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致小鼠 胰岛素抵抗的影响 1 2 1 1 1 1,3,* 李晓月 ，楚素平 ，张晶晶 ，张红建 ，周 聪 ，肖安红 （1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023 ；2.济南欣昌食品有限公司，山东 济南 250200 ； 3.湖北省农产品加工与转化重点实验室，湖北 武汉 430023 ） 摘  要：目的：研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响。方法：采用反式脂肪酸饲料诱导建 立小鼠高脂血症模型，分别给予低、中、高3 种剂量3 种玉米皮膳食纤维（水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber ， SDF ）、水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber ，IDF ）和m （SDF ）：m （IDF ）=1 ∶3 ）。结果：反式脂肪酸的 P β 摄入导致小鼠血糖水平、血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数显著增加（ ＜0.01 ），胰岛素敏感指数、胰岛 细胞功 P 能和总超氧化物歧化酶显著降低（ ＜0.01 ）。玉米皮膳食纤维干预能够降低小鼠血糖水平和胰岛素抵抗指数，提 β m m 高胰岛素敏感指数和胰岛 细胞功能，且高剂量 （SDF ）∶ （IDF ）=1 ∶3的玉米皮膳食纤维干预组以上指标与反式 P 脂肪酸组对比，差异均非常显著（ ＜0.01 ），效果最好。结论：反式脂肪酸能够导致小鼠胰岛素抵抗，玉米皮膳 m m 食纤维干预能够改善小鼠的胰岛素抵抗状况，且高剂量 （SDF ）∶ （IDF ）=1 ∶3效果最好。 关键词：反式脂肪酸；膳食纤维；小鼠；胰岛素抵抗；高脂血症 Effects of Dietary Fiber from Corn Husk on Trans Fatty Acids-Induced Insulin Resistance in Mice 1 2 1 1 1 1,3,* LI Xiao-yue , CHU Su-ping , ZHANG Jing-jing , ZHANG Hong-jian , ZHOU Cong , XIAO An-hong (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. Jinan Shinchang Food Co. Ltd., Jinan 250200, China; 3. Hubei Key Laboratory for Agro-processing and Transformation, Wuhan 430