大学生毕业日语专业论文成品论文清酒.doc

はじめに お酒は,人類が創造した文化のなかでもっとも優れたものだ。すべての民族には自分の酒に関する文化がある。すべての民族がそれをほこりとしている。 本稿では、まず、清酒の由来、清酒の造り、清酒の種類の三つの方面から、清酒の文化を説明していきたい。清酒は米を主原料として、発酵させてつくった醸造酒である。日本では、清酒の種類が非常に多い。日本の歴史では、輝かしい飲酒文化が記録される。清酒の造りかたなどの紹介を通して、さらに日本酒の醸造技術をはっきりさせ、お屠蘇酒や菊の酒や四季の酒から清酒と飲酒文化に関して、研究を広げていくうえで日本の酒文化を突き止めていきたい。 文化は物質より表現されて、社会に影響するので、清酒もきっと日本の社会に影響するにちがいない。日本人にとって、清酒は一番神聖なものだと思われている。日本のいろいろなお祭りおよび礼儀作法においては、清酒を以って、祝い、祈り、邪気を追い払う。 日本は自分の民族性があるので、自分の文化をもっている。日本の酒文化を通して、日本社会をよく理解することができるとおもう。 清酒の始まり 「日本酒」とも称される清酒が、米を主原料として造られ、しかも長い伝統を持った酒であることは誰も知っている。 １、「清め」に由来する清酒 『播磨国風土記』には清酒と言うものに関する記事もある。これを以って現在の清酒の初見とみなす説があるが，それは以下のよう。 古代の酒は、出雲に現在も残練酒のようにベースト状でねっとりとしたものであったようである。現在でも、このような古代の製法で醸造した白酒、黒酒という二種類の酒がられる。黒酒とは白濁した白酒に草を蒸し焼きにし、その灰をまぜこんで黒くした酒である。さて、このような粘度の高い古代酒から、今日私たちが見るような透明でサラサラとした清酒を精製することは決して不可能ではなかっただろうとおもわれる。濁りを漉すだけならば、布、炭、砂などで濾過する原始的技術があったからである。ゆえに清酒が日本酒の誕生とほぼ同時期で上代に造られたと考えるのにはさほどむりはない。日本酒はその名の通り日本の酒で、が世界の酒とはどう違うので。 その特徴のひとつとして米麹を用いた製造法があげられ。日本酒の起源ははっきりではありませんが、７１３年の『播磨国風土記』に「神社の神様に供えた米飯が、古くなってカビが生えたので、それで酒を醸した」と記されていることからこの頃、すでに米麹を用いた日本酒が造られていたとされてい。また、糖化と発酵が同時に行われる並行複発酵にて、造られる醸造方法も特徴。精白した米を洗い、ぬかを落とし、約２０時間水に浸す。寒造りの酒にとっては辛い作業のひとつだが、最近は機械化されているところが多い。酒米は高温の蒸気を吹きつけて蒸し米蒸し加減は杜氏の腕の見せどころ。ひねり餅という、蒸し米一部をとり、手で丸く伸ばして、具合をみるのも独特な手法麹づくり蒸し米に麹菌を入れ、床揉みして、湿度殖させる。２８度前後の室という清潔な室内で行われる。もと造り酵母づくり工程。現在は速醸もとが主流。麹、蒸し米、水を混ぜ、更に一定の乳酸を加えて１０日間ほどで造る。仕込み麹ともとに更に蒸し米水を加える工程麹の酵素が米の澱粉を糖に変同時に酵母がアルコール発酵を行。普通は原料を三回に分けて仕込みもろみが出るようにする。もろみはタンクなどに入れられ、発酵。この時の泡の出来具合が酒独特の味と香りをもたらす。圧搾発酵が終わったらもろみを搾り、酒と酒粕に分ける。原酒はこの段階で、この後一度過ろし、殺菌のため火入れし、再びタンクに戻して貯蔵。熟成後に瓶詰めとなる。大吟醸酒大吟醸酒とは、吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を使用し、香味及び色沢が特に良好なものをい。芳醇な香りと淡麗な味はまさに日本酒の芸術品と言われてい。 吟醸酒吟醸酒とは、精米歩合６０％以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコールを原料とし、吟味して製造（低温でゆっくり発酵）させたもので、特徴は、特有な芳香を有する日本酒。 特別純米酒特別本醸造 特別純米又は、特別本醸造とは、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その理由を消費者が安易に理解できる客観的事項で説明表示できるものをい。 純米酒純米酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹及び水のみを原料として造られ、醸造アルコールや糖類などを使用しない米だけの日本酒。使用されている米の旨みが特徴。 本醸造酒本醸造酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造られた日本酒。昔ながらの造りで、燗酒としても美味しく頂け。 原酒 通常、日本酒は加水調整といって、原酒に水を加えてアルコール分を調整してから商品として販売されが、この加水調整をしないアルコール分の高いものが原酒。 樽酒