翠屏区南片学校厨艺大赛实施方案(修订稿).docVIP

翠屏区南片营养改善计划学校 2016年食堂从业人员厨艺比赛实施方案 为进一步提高学校食堂从业人员的技能，打造一支品德高尚、厨艺精湛的厨师队伍，根据上级领导工作安排,将举办翠屏区南片营养改善计划学校食堂厨师厨艺比赛，现将方案拟定如下： 一、成立领导组 组长：凌继端（南片牵头学校南广中心校校长） 成员：南片区（南广中心学校、赵场中心校、李端中心校、李庄中心校、菜坝中心校、南广中学、赵场中学、李端中学、李庄中学、菜坝中学、凉水井中学、牟坪中学、牟坪中心校、宋家中学、宋家中心校）共15个法人单位的分管副校长 下设工作组，具体组织实施本次比赛活动。 成员： 陈文权（南广中心校副校长）负责本次大赛统筹安排、协调部署及评分标准解释工作。 高源（南广中心校德育处主任）具体主持本次比赛。 邓国燕（南广中心校专职食品安全管理员）具体负责本次比赛计时工作。 侯涛（南广中心校后勤副主任）具体负责本次比赛组织协调工作。 刘小红（南广中心校后勤总务主任）具体负责本次大赛材料采购、奖品奖状及物品购置和场地设施设备的布置。 黄陶（南广中心校安全办公室主任）具体负责本次比赛安保、评委确定、纪律工作、车辆安排。 二、比赛项目及基本要求 (一)比赛项目：切配、烹饪、添量取用食材接力赛。 （二）原料提供：精瘦肉、五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、调料若干。 三、参赛地点及时间 地点：南广中心小学校食堂 时间：2016年12月10日8：:30 四、参加人员 南片区15个法人单位各出3名参赛选手（切配、烹饪、添量各1名）和食材接力赛4名（两项最多7名），1名领队（校长或分管副校长、总务主任、专职食管员）。参赛选手的工作服装自备，切配时用的菜刀自备，其他食材、器物等由南广中心校准备。 五、评委组成：共七人组成，南广中心校出一名，其余六名在比赛前由各校领队中抓阄产生。 六、场地设备提供 比赛场地在南广中心校食堂，比赛原料由中心校总务处安排配备 七、大赛奖项设置 比赛项目分项设奖，设一等奖各1名，二等奖各2名，三等奖各3名，参与奖若干名，对获奖者颁发证书，并给予适当物资奖励。其中,各项第一、二等奖参加全区总决赛。 八、人员名单上报：请各校于12月8日下午2:40召开领队会，12月9日15：00前将领队和参赛选手名单的电子文档传QQ邮箱：1294604582 ，联系人：邓国燕（南广中心校食管员）联系电话 九、活动程序 （1）与会人员签到【8:40—9:00】（邓国燕负责）； （2）介绍议程等（9:00---9:10）（陈文权负责） （3）领队抽签顺序号、评委确定（9:10----9:20）（黄陶负责） （4）切配比赛（9:30-----10:20） （5）烹饪比赛（10：20—10:40） （6）添量比赛（10:40—11:00） （7）食材接力赛（11:00-12:00） （8）汇总统计（黄陶负责） （9）颁奖（12:20--12:30）（凌继端） （10）品尝饭菜质量（12:30） 后附件： 1、南片区领队及参赛选手报名表 2、评分表 3、签到表 4、抽签表 5、总分表 翠屏区南广中心学校 2016年12月5日 附件1 翠屏区南片学校 2016年食堂从业人员厨艺比赛报名表 学校 领队姓名 联系电话 参赛选手姓名 联系电话 备注 切配 烹饪 添量 食材接力赛 每队4人 附件2 翠屏区南片食堂从业人员厨艺比赛之切配大赛评分表 评委签字： 参赛编号 形象评分 （10分） 卫生整理 （10分） 质量评分（50分） 速度 (30分） 合计 猪肉丝 土豆丝 胡萝卜片 平均分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 注：评分说明 1.评委每项扣分起点为1分。 2.评委评分：评委只评形象、卫生整理与质量评分三项。 3.统分组计分：参赛选手各项速度得分由统分组根据各项切配成品重量排名先后依次计分。 4.在切配过程中受伤者一票否决。 4.评分标准：