中国肉类加工业现状和未来发展趋势研究.pdfVIP

世界肉类组织第四届世界猪肉大会 TheFourthIMSWorldPorkConference 演讲人：中国肉类研究中心所长 王守伟 0督ChinaMeatResearchCenter Sheuwei，Director Speaker：Mr。Wang 中国肉类加工业现状和未来发展趋势 EvolutionofChi皿aPerk ProcessingTechnology 一、中国肉类加工业现状 (一)肉类总产量 1、2002—2006年中国肉类总产量 我国肉类总产量排世界首位，在全球肉类生产的份额不断上升。以2004年为 例，我国肉类总产量占全球28％，猪肉、羊肉、禽蛋产量名列世界之冠。其中猪 肉产量占全球45％，以同年全球猪肉产量最多的前10个国家做比较，产量第2到 第10位的美国、德国、西班牙、巴西、法国、加拿大、越南、丹麦、俄联邦九国 猪肉产量之和，只相当于我国产量的65％。世界羊肉排名第2到第6位的印度、 澳大利亚、新西兰、巴基斯坦、伊朗五国的产量之和比我国仍少70万吨。中国在 肉类产量上有着任何一国不可取代的优势。 产量／万吨 口肉类总产量 口猪肉 口牛肉 口羊肉 口禽肉 2002 2003 2004 2005 2006 年份 图l 2002—2006年中国肉类总产量 2、2∞2—24X16年中国人均肉类占有量 我国人均肉类占有量与发达国家相比，长期出于较低水平。2002—2006年有了 较大幅度的增长，从2002年的人均52公斤增长到2006年的人均6l公斤。 一143— 世界肉类组织第四届世界猪肉大会 TheFourthIMSWorldPorkConference 人均占有量 f公R 加 ∞ 的 口人均占有量 如 ∞ 口猪肉 加加 0 20022003200420052006 年份 图2 2002—2006年中国人均肉类占有量 3、中国肉类生产状况分析 (1)总产量 我国从1992年起成为世界产肉量最大的国家，此后的十多年不仅一直保持着 这个纪录，而且在全球肉类生产的份额不断上升；2002至2006年中国肉类总产量 由6586万吨增长至8051万吨，增长势头依然迅猛；猪肉畸重的生产结构已经发 生了显著改变，牛羊禽肉比重明显上升。 (2)人均占有量 我国人均肉类占有量于2002年首次突破50公斤，比1992年增长20多公斤， 并于此后稳步增长；目前，我国人均肉类占有量61公斤，而实际可食用的消费量 要少于此数。发达国家人均消费量在70—130公斤之