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微生物的概念及其种类
绪 论 微生物的概念及其种类 微生物学的创立与发展 微生物的五大共性 微生物学及其分科 食品微生物学的研究内容 微生物的概念及其种类 微生物:个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级:光镜下可见(细胞) 小(个体微小) nm 级:电镜下可见(细胞器、病毒) 少数肉眼可见 单细胞 简(结构简单) 简单多细胞 非细胞 原核类:细菌,放线菌,支原体, 立克次氏体,衣原体,蓝细菌 低(进化地位低) 真核类:真菌(酵母菌,霉菌), 原生动物,显微藻类 非细胞类:病毒,亚病毒(类病毒,拟 病 毒、阮病毒 ) 微生物学的创立与发展 1. 史前期(萌芽期) 2. 初创期(16世纪):观察到了细菌和原生动物 巴斯德的主要贡献 否定了自生说 免疫学---提出了预防接种措施(制备了狂犬疫苗) 证实发酵由微生物引起(酒精发酵) 其他:消毒法、家蚕软化(病原学说) 柯赫的主要贡献 提出了柯赫法则(炭疽杆菌、结核分支杆菌) 配制培养基技术 固体培养基分离纯化微生物的技术 4. 发展期和成熟期 代表人物: 发展期:E.Büchner(生物化学奠基人) 成熟期:J.Watson 和F.Crick(分子生物学奠基人) 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子遗传学及其它分支学科),50年代全面进入了分子研究的水平 微生物学推动生命科学的发展 (1)重大理论的突破 (2)对生命科学研究技术的贡献 (3)微生物与人类基因组计划 微生物的五大共性 体积小,比表面积大 吸收多,转化快 生长旺,繁殖快 适应强,易变异 分布广,种类多 微生物学及其分科 微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律,并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。 根本任务 分科 食品微生物学的研究内容 (1)研究与食品有关的微生物的生命活动规律。 (2)研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 (3)研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质 (4)研究检测食品中微生物的方法,制定食品中微生物指标,从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 * * 3.奠基期 *
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