梨的鉴赏.pptVIP

第5小组成员:糜晓伟 陈家敏 魏镭 刘凤碧 李姮 程若尘 王晓臣 李威 梨的营养价值很高，除含78％以上的水分外，含多糖类,还含有游离酸、果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、铁、碑千矿物质，维生素B、C等营养物质和微量元素。梨是优良的滋补佳果，自古以来是人们喜食的水果，素有“百果之宗”的美誉。 梨的食用禁忌 由于梨性寒，也有不足之处，过食伤脾。《本草纲目》指出:“梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。” 1. 体质虚寒、寒咳者不宜生吃,必须隔水蒸过,或与药材清炖。同时,患有胃寒、腹泻者忌食生梨;妇女产后、小儿出痘者也不宜食用。 2.因为梨性寒,一次也不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可多吃,否则易伤脾胃、助阴湿。 3.梨品种不同,寒性各异。例如,我们常吃的天津鸭梨就偏寒,跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多。而皮粗的沙梨和进口的啤梨则更寒凉。一般来说,入药的主要选用鸭梨和雪梨。 梨浓缩汁 原料→清洗→破碎→榨汁→预浓缩前巴氏杀菌→酶解澄清→过滤→五效浓缩→冷却→后巴氏杀菌→无菌灌装→储存 梨干 梨→清洗→去皮→切分浸泡→灭菌防褐处理→烘干脱水→包装→梨干 梨脯 原料～清洗～去皮～切分去籽巢～护色硬化～糖煮～糖渍～定糖～烘制～包装 梨醋 梨→清洗→破碎榨汁→过滤去渣→调整成份→酒精发酵（酵母 ）→醋酸发酵（醋酸菌） →过滤→装瓶→杀菌→冷却→成品 在李时珍《本草纲目》中记载:“梨品甚多，俱为上品，可治百病。” 古代医学认为梨性寒味甘，能生津止渴，止咳化痰，清热降火，养血生肌，润肺去燥。现代医学研究证明，梨有降低血压、清热镇静作用。 梨除了果实之外，其树皮、叶、花、根等也能入药，有润肺、消炎、消热、解毒等功效。 砀山县是全国著名的水果之乡。砀山酥梨是中外驰名的名、优、特水果，已有2500年的栽培史。全县酥梨面积50万亩，年产酥梨12亿斤。素有“梨都”之称号。 每年清明时节，梨花吐蕊绽蕾，竞相盛开。全县雪堆云涌，银波琼浪，一片花海，景象蔚为壮观。砀山县委、县政府高瞻远瞩，为做好酥梨大文章，进一步提高砀山酥梨知名度，达到广交朋友、招商引资、聚天下有识之士、建设开发砀山、振兴梨都经济之目的，自八九年开始由县委办公室、政府办公室组织举办起梨花观赏活动，多年来在国内外引起很大反响，收到较大的经济效益和社会效益。 糖度高，可溶性糖达16°左右，味甜；果肉黄白、细嫩、多汁、石细胞极少，口感好 熟后果皮黄白色，果点细小，分布均匀；果柄长，基部膨大；肉细、汁多，石细胞少，后熟处理，果实变软，果汁增多，味酸甜，香味浓 粉酪 原名：Butirra Rosata Morettini。 属西洋梨， 意大利品种. 单果重325g；果肉白色，石细胞少。果肉细嫩多汁，风味甜，香气浓，品质极上。 果实8月上旬成熟，常温可贮存15～20天。冷藏可贮藏60天。 该品种是早熟、 大果、优质国内最好的红色西洋梨品种，在巴梨的适宜栽培区可大量发展。 红安九：西洋梨系统，早熟，优质。单果重240克。 圆黄：韩国园艺研究所育成，早生赤×晚三吉，早熟，均果350克，早果丰产。为日本、韩国东南亚各国主栽。 韩国品种。果实圆形， 平均果重410g；果面光洁，成熟时果面金黄色。果心小，果肉白色，肉质细腻而脆，味甜多汁，具清香，固形物含量14%～15%，品质极上。 果实成熟期为9月中旬，贮藏期为100天。该品种是一结果早、 丰产、优质的晚熟梨品种。 黄金梨 我国古代很多医药典籍 都提到了梨 《本草从新》 《本草纲目》 《本草通玄》 生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。 　　 清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。 根、枝叶、花：润肺、消痰、清热、解毒功效。 含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。 秋梨膏的做法是:秋梨20个、红枣1000克、鲜藕1500克、生姜200克，各取汁熬膏，加冰糖250克，用蜜收入熬成膏，能清肺降火、止咳化痰、润燥生津，除烦解渴，能治疗口燥咽干、解酒毒、去痰涎等。 雪梨、川贝、冬瓜条等可制成川贝酿梨，具润肺消痰、降火涤热功效，能用于治疗虚劳咳嗽、吐痰咯血等症; 你怎么挑选梨？ 色泽？ 香味？ 未掐萼者呈卵圆形至纺锤形，掐萼者果实顶部膨大而成倒卵形、短瓢形，果皮薄，黄绿色或黄微带绿色。果点大而明显，