服务员培训讲义餐中服务上菜服务.pptVIP

* 学习目标 课程目标 1、能够复述出上菜规范90%的内容 2、在情景模拟的条件下，按照上菜流程为客人提供上 菜服务一次 聚焦示范-----上菜服务 上菜时机 上菜顺序 上菜前检查 上菜动作要求 分享——上菜过程中，需要注意…… 1、每个小组在看完模拟演练后，谈论将问题 答案写在白板上 2、有固定答案的，答对一题，小组累积5分。 没有固定答案的，酌情累积。 上菜顺序 凉菜——高档菜——热菜——面食——果盘 * 检查 检查内容 是否是菜单 上所点菜品 菜品份数是 否与人数相符 形状、颜色、菜 量是否合适 是否有破损、汤渍、手印 菜品 餐具 菜单 注：在电脑系统中记录上菜时间，进行控制菜品速度 * 回顾 2.上菜顺序 3.上菜前检查 4.上菜动作要求 1.上菜时机 * 练习：上菜技能 1、每组练习15分钟后，各派一名代表进行PK 2、老师评定出表现最出色的小组，进行激励 再上一层楼 1、各组讨论下面的各个问题的解决方案，形成本小组的行动方案或答案 2、各组派一名代表进行抽签，抽到哪个就模拟或解答哪个问题，其他各组成员客观的裁定是否过关，过关则累积分数，不过关要给出不过关的理由 3、一组展示后，其他小组如果认为自己小组的行动方案或答案更好的话，可以进行挑战。挑战成功，则双倍积分。不成功没有激励。（由大家裁定是否挑战成功）