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大堂经理工作要点 大堂经理在整个酒楼的运作过程中起到一个承上启下的作用，故在日常工作中，必须重视以个几个方面的工作。 一、开业前的准备工作 开业前的准备工作是保证正常营业的前提，所要要求各岗位准备充分，、堂经理在开餐前一定要认真检查，以确保楼面的正常运作，因此大堂经理必须从以下几个方面来检查和督促工作。 1、清洁卫生的检查 包括台面卫生、灶具、燃烧是否正常，凳子、地面、各种文件挂件、环境卫生、餐具卫生。 2、用具、用料及物资的准备 作为餐厅员工，不管在哪个岗位培训，都必须了解开餐前的订餐情况，做好充分的准备工作，及翻台，所需物品确保正常营业。 3、店容、店貌检查，整齐、干净、敞亮的就餐环境是给客人第一印象，所以大堂经理在每天检查清洁卫生同时是不能忽视店面的整体效果。 桌椅是否同一条线上 桌面上的餐具是否同一条线上 公共设施、（盘栽、挂件等）摆放是否合理。 4、燃气、灶气的检查 安全生产，放心使用是火锅业的一个重点，作为一个大堂经理应认真检查，落实和监督，随时提高警惕，做到防患于未然。 5、员工的精神面貌检查 “微笑服务”是对每一个服务员的一个基本要求，作为管理人员怎样才能让员工面对客人的服务时候，能由衷真诚的笑出来，这就需要管理人员学会调动员工的激情，懂得利用时间给员工搞一些丰富多彩的业余活动，以增强他们的团队精神和荣誉感，同时增强他们的自信心，除此之外，还对员工进行个人卫生检查和要求。 二、巡堂工作 作为酒店管理人员，要提倡走动管理，因为只有这样才可以在第一时间发现问题，所以管理人员在酒楼营业时，必须坚持巡查，而巡堂工作要点又应在以下几个方面。 1、指导、监督员工的操作，确保优质服务 2、与客人交流、沟通、了解消费者的消费动态与此同时与客人建立良好的客我关系，完善客户档案。 3、随时发现问题，解决问题、处理客人的投诉。 4、随时了解各区域和流程，以便准确的协调，调动员工合理分配工作 三、值班工作 值班工作是收尾工作的重点，作为大堂经理，我们必须身先士卒，首当其冲，与员工共同辛劳在同时间里，安排值班工作要做到人员充足，任务明确，责任落实，同时还要做好记录，以便检查。 四、物资管理 酒店管理的一个重点是成本控制，而大堂成本的重点就在物资管理，从大堂常用物资类别来分，可分以下向个方面的管理。 1、大堂常用餐具管理 （1）落实人头制管理 （2）定期盘点 （3）做好员工、客损记录，建立完善的管理条例 （4）认真填写盘点表 （5）建立完善的管理制度并实施 2、低质量易耗品的管理 （1）根据客流理制度定相应用量，并根据客流量进行使用（如洗涤剂、餐巾纸等） （2）回收再利用（如餐巾纸、筷套） 3、酒水类管理 （1）采用专人负责，保管、发放 （2）检查、验收酒水规格和保质期 （3）做好进出帐记录 五、财务管理 1、对点菜单号码和加菜单的审核（核单） 2、对每日实际收入和应收入审核（日报表） 3、对当日的收入统计和审计（日报表） 4、头天的营业款入行 六、员工的思想工作 作为管理人员一定要懂得尊重员工，爱护员工，在员工充许下全面了解员工。 1、在生活上管理人员给予员工关心，在员有困难的时候一定要力所能及的给予帮助，尽可能的替员工解决问题。 2、工作中制定完善的管理制度，并依据严格要求和执行，员工犯错误，必须按照有关处理，大堂经理还应多找员工谈话指出问题的关键，教导员工在今后的工作中，再次遇到如此类似的问题处理方法。 七、培训方法 员工的进步，除来自本身以外，还应有管理人员的劳动，所以作为大堂经理一定要有计划的制定培训，实施对员的培训，增强员工的综合素质。 1、培训内容：技能与技巧、礼仪知识、工作程序、安全意识、菜品知识、服务意识等。 2、培训方法：理论讲解、实际操作、模拟训练 3、评估方法：理念考核、实际验证 八、文字工作 大堂经理的工作在现场督导，还应做好各项工作 1、各种表格填写 （1）每日巡堂记录 （2）每日大堂卫生检查记录 （3）每日设备、设施检查记录 （4）促销安排记录 （5）易耗品损失赔偿记录 （6）客源分析记录 （7）顾客意见处理记录 （8）事故责任分析处理报表 （9）管理人员值班记录表 （10）管理例会记录表 （11）员工管理情况记录表 （12）培训记录表 （13）重点客户汇总记录（订餐表、客户记录） （14）订餐记录 （15）设备、设施、维护统计 2、各种数据的统计 （1）每餐用餐人数的统计 （2）每餐营业收入的统计 （3）每日人均消费的统计 （4）每日特色菜品的销售的数据 （5）酒水进、销、存的统计 3、工作计划与总结 作为酒楼的中层管理，除了日常管理工作外，还应把利润放在重点，因此大堂经理必须懂得协助主管经理完成经营管理目标， （1）根据营业目标，计划出次日的销售量 （2）根据员工的整体素质制定培训